做海带排骨汤，腥味和汤的浓香度一直是困扰我们的问题。其实，只要在处理海带和排骨上下功夫，按照正确的方法，海带排骨汤既可以去腥味，又能增加香味。今天教给大家一套简单易行的做法，让你的海带排骨汤味道美味、浓香。

 

寻味之旅，总能用奇遇来形容。对于食材的每一分把握与注释，是对品食者最大的尊重。我是天然力美食，专注于生活之中的每一道美味。关注我，带你了解更多的食材奥秘与烹饪技巧，让你更能知其所以然。

其实方法很简单，只不过我们在一些处理上的细节上忽略了，海带和排骨都带有腥味，那么我们就要在这2个食材上下功夫，只要按照我的方法来，腥味会去除很干净，汤香味浓自然也就有了。

 

海带排骨汤的做法：

【主料】：海带120克、排骨400克。

【配料】：干香菇12克、生姜20克。

【调料】：食用油30克、食用盐5克。

 

【准备工作】：

1、今天我们用到的是干海带，这种海带一定要提前用清水泡发半个小时以上，把海带泡软泡胀才更容易清洗干净。

 

2、海带排骨汤配几朵干香菇进去，可以提升汤的香气和营养。把干香菇提前用清水泡发半个小时以上。

 

3、我在买排骨的时候，就已经叫摊主给剁成小块了，那样省刀也省事。做这道汤也可以用猪筒骨或者猪伞骨都可以，做法都是一样的。

 

4、生姜有去腥增香的作用，排骨和海带都有腥味，而生姜则能发挥它的作用，另外生姜也有平衡海带寒性的作用，把生姜切成姜片备用。

 

5、干海带上有很多盐分、细沙和杂质，所以海带泡好后要用手像洗衣服一样，反复搓洗，这样才能把附着在海带上的细沙和杂质给搓洗下来。洗好后用清水冲洗一下，然后再重复搓洗的步骤，这样最少洗上三遍以上，洗好后再用清水冲洗干净后控水。

 

6、把海带清洗干净后就可以改刀了。把海带先分成大块叠放在一起，从中间再切上一刀，然后把海带切成2厘米左右宽的长条，最后再把海带切成菱形块或者小长条都可以。

 

7、切好的海带还需要再用清水多冲洗几下，因为我们在切海带的时候，海带会有粘液流出来，我们就是要把这些粘液冲洗干净。

 

【烹饪方法】：

1、起锅烧水，大火把水烧开，水沸腾后倒入海带开始焯水，海带焯水的目的主要是去除去腥味和涩味，还有去除海带的粘液，这样煲出来的汤就不浑浊了。

 

2、海带焯水全程保持大火，等锅中的水再次沸腾后再煮1分钟即可捞出，然后用清水冲洗一下，彻底把海带表面的盐分和粘液冲洗干净，清洗干净后放一旁控水备用。

 

3、重新起锅加清水，排骨冷水下锅，接着开大火对排骨进行焯水，水沸腾后再煮2分钟即可捞出，然后用清水把排骨表面附着的浮沫和杂质冲洗干净，如果清洗不干净的话煲出来的汤就不清澈，洗好后控水备用。

 

4、重新起锅，热锅加入30克食用油，油热后把排骨倒入锅内，用中火把排骨煎一下，先把排骨炒上30秒以后把生姜加进去，一直把排骨煎到表面有点金黄就可以，这个过程我大概用了3分钟。

 

5、接着把海带倒进和排骨一起煸炒炒一下，把海带的水分煸干些，这样就能让海带的鲜味能更好地释放出来。不用炒太久，海带下锅后最多炒上30秒就可以。

 

6、接着加入1600克开水进去，加开水可以让排骨的蛋白质和油脂更快融入到汤中去，这样煲出来的汤会更浓更鲜更香。

 

7、开水加进去以后就改大火，等水沸腾后就倒入砂锅来煲，没有砂煲的就继续用铁锅。换成砂锅后先开大火烧开，把泡好的香菇先清洗一下后再下入锅内，继续保持大火煲5分钟。

 

8、5分钟后就改小火，此时锅内表面还会出现一些浮沫和浮油，我们用勺子把它撇干净，这样成汤后就不会那么油腻，最后加盖煲最少50分钟以上。如果不赶时间的话可以煲90分钟，那样效果最好。

 

9、时间到，开盖后如果看到表面还有比较多的浮油的话，就先用勺子撇去，然后加入5克食用盐，其它的任何调味料都不要再加，美味即成。

 

技术总结：

1、海带要先泡发再清洗，海带泡发后至少会比之前大一倍，泡胀后的海带清洗起来就容易多了

 

2、海带焯水可以把那些粘液去掉，这样煲出来的汤不仅更清爽，而且海带的腥味也去除掉了，剩下的除了鲜还有香。

 

3、一定要加开水，这样更容易让煎过的排骨让蛋白质释放出来，这样汤更浓，也更香。

 

通过对海带和排骨的处理细节，我们成功解决了海带排骨汤的腥味和汤的不浓香的问题。只要按照我的方法来做，海带排骨汤口感细腻鲜美，不再有腥味，汤更加浓香。快试试这个简单又美味的海带排骨汤吧！