京酱肉丝的做法,口感咸甜适口,肉丝滑嫩,酱香浓郁,适合与豆皮一起食用

京酱肉丝是老北京的特色名菜,在传承中流传着独特的风味和制作方法。不仅味道咸甜适口,酱香浓郁,而且肉丝滑嫩,搭配豆皮更加适合品尝。下面将为您详细介绍制作步骤,让您在家也能享受地道的老北京美食。

京酱肉丝的做法,口感咸甜适口,肉丝滑嫩,酱香浓郁,适合与豆皮一起食用

 

【京酱肉丝】

1.首先我们选用的是里脊肉,猪身上最细嫩的部位,我们先把它切成均匀薄片,再切成细丝。切好之后,我们把肉丝腌一下,盆中加入食盐2克,鸡精1克,白糖少许提鲜,胡椒粉1克,料酒5克去腥,老抽2克提底色,搅拌几下让肉丝把调料全部吸收。

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2.打入一个蛋清搅拌均匀,蛋清能使肉丝的口感更加滑嫩,而且便于芡粉粘在肉丝上面,放入一勺淀粉锁住肉丝中的水分,最后淋一点植物油,搅拌均匀腌制10分钟,植物油能使肉丝自动散开,滑油的时候不会粘连。

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3.然后我们准备辅料,大蒜切成末,葱切成葱花,生姜也切成末,再准备一根大葱破开切成细丝,少切一点青红椒丝给菜品增色,准备几张豆腐皮,切成正方块备用。

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4.食材全部准备好以后,我们把肉丝滑一下油,油要多烧一些,油温升至四成热,油面平静无烟,温度在120度左右把肉丝倒入锅中,油面没有激烈的翻泡,快速把肉丝推散滑油30秒钟,肉丝变成金黄色时捞出控油。

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5.锅内留少许底油,放入甜面酱20克,蚝油10克,开小火把酱料炒散炒香,倒入切好的葱姜蒜、翻炒出香味,从锅边淋入一点清水,把酱料稀释一下。酱料烧开以后,我们把肉丝放入锅中,如果颜色不够红润,再少加一点老抽提色。

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6.调味的话我们放食盐1克、白糖少许提鲜味,鸡精1克,再少放一点料酒去腥,肉丝是提前腌过的,这时候调味品不需要放太多,把调料翻炒均匀再勾一点薄芡,让酱料吸附在肉丝上面,淋入少许明油提亮色泽,翻炒均匀以后即可出锅,盘底铺两片生菜叶,把肉丝盛放在上面备用。

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7.起锅烧水,放入少许食盐入底味,水烧开以后,把豆腐皮放入锅中焯水30秒钟,豆腐皮变软以后捞出,快速用清水冲洗几下把水分控干,然后叠成均匀小块摆放在盘中,再放上葱丝、青红椒丝点缀一下即可上桌。

京酱肉丝的做法,口感咸甜适口,肉丝滑嫩,酱香浓郁,适合与豆皮一起食用

京酱肉丝作为老北京的代表菜品,其特殊的味道和制作方法在传承中一直保持着独特的魅力。通过本文的介绍,相信大家对于京酱肉丝的制作已经有了更加深入的了解。不妨亲手尝试一下,让自己品尝到地道的老北京味道。

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