酱肉是很多人喜欢的一道菜，其中最受欢迎的当属腱子肉。但是，很多人不吃牛羊肉就无法享受到这种美味。今天，我们就来学习一下如何制作猪腱子肉和牛腱子肉的酱肉。一篇文章，两个菜，让你轻松吃到口感独特的腱子肉！
全文分为以下几个部分：
1.如何挑选猪腱子
2.原材料准备
3.制作过程
4.注意事项
5.哪些人不适合吃猪腱子
如何挑选猪腱子：
猪腱子是猪的后肘，紧挨着骨头的肌肉，和牛腱子的组织结构差不多，选购的时候好选着颜色好的，或者刚剔除下来的，也有冻的，一般猪的活动量不是很大，后肘也很小，没有咬头，大多数都选购体重比较大的猪，这样口感才好，所以说，一定要选购大的。
原材料准备：
1.牛肉腱子一个，去皮猪后肘连骨带肉两个
2.香叶，小茴香，花椒，大料，良姜，白芷
3.葱姜，冰糖，家常常用调料
制作过程：
1.准备胬肉腱子一个。
2.去皮后肘两个，剔出腱子。
3.泡水5个小时，跑出血水（天气热放冰箱）
4.酱油和清水按1：1的比例兑在一起。（一品鲜酱油）
5.放点葱姜，花椒大料。
6.放入腱子肉，泡12个小时。
7.泡好捞出。
8.准备香料，香叶，良姜，小茴香，白芷，花椒，草果（去籽留皮）肉蔻一个。
9.填入清水，加入两大勺一品鲜酱油，两大勺耗油，
10.冰糖，盐，鸡精，香其酱（黄豆酱也可以）调口，不用太咸，异味已经用酱油泡过了。
11.老抽调色。
12.加入半斤调料油。
13.牛肉尖子酱一个小时，下入猪肉腱子再一起酱40分钟。
14.如果感觉还硬，可以多酱10-20分钟，根据肉的软烂程度而定。关火泡12个小时入味。
15.酱好捞出，凉透。
16.酱汤过滤到渣滓，烧开留下，以后再用。
17.顶刀切片，摆盘。
18.美味酱双腱，完成，这家伙得喝丢了。
注意事项：
1.一定要严格遵守泡的各种时间。
2.药料子不要放太多，不然药料子味过重，遮盖肉香。
3.酱完泡一是可以省气，二是可以更好的入味。
4.酱汤不要调制太咸，因为腱子肉已经用酱油水泡过了，不然容易咸。
5.用完的酱汤可以分袋冷冻，也可以每天烧一个开，防止变质。
6.切得时候要顶着肉的纹理切，不然塞牙。
猪腱子和牛腱子，哪个更好吃？这个问题其实并不容易回答。但是，不管你喜欢哪一种，今天学会了如何制作酱肉，就可以轻松吃到口感独特的腱子肉啦！记得要严格按照制作步骤操作，这样才能做出完美的酱肉哦！
