海鲜大咖是夏季餐饮旺季的宠儿，想要轻松吸金？不妨学习一下海鲜大咖的制作工艺以及秘制汤、油的做法。本文将为您详细介绍如何制作香料油以及配料汤，以及如何利用秘制汤和秘制油焖制各种海鲜食材。快来掌握这些技巧，让您的餐厅在7月轻松营业额破万！
海鲜大咖
一、 香料油的制作工艺
A：色拉油1500克，猪油100克，鸡油100克
B党参8克、草果8克、桂皮5克、肉扣2克、小茴香5克、草扣5克、红扣5克、八角5克、碧柏3克、罗汉果3克、良姜2克、丁香2克、香果2克、白扣6克、香叶5克、排草5克、陈皮5克、当归10克、甘草5克、甘松1克、山奈3克、白芷20克、（紫草2克单独量出）用凉水泡上水没过药材即可
C圆葱丝50克 姜丝50克
D二细辣椒面150克 色素辣椒面60克(用凉水和成糊状)
二制作过程
1. 将A大火烧开关火加入C。熬至泛黑后捞出，待油温下降10分钟后加入B和C，用小火熬30-40分钟左右，即可。沉淀12小时以上
即成老油。 ，
一， 秘制汤
二， 水2200克，精盐20克，味精20克，鸡精30克，鲜味宝5克，老母鸡鲜香粉10克，老料2克，白胡椒粉8克，加料汤一比一调对，即成秘制汤，
一， 秘制油做法
1，郫县豆瓣酱50克，辣翻天50克，树椒50克，色拉油400克，花生油500克，
2，香叶1克，白芷2克，桂皮1克，草果1克，山奈1克，肉蔻1克，草寇1克，碧波1克，丁香1克，八角2克，陈皮1克，孜然2克，小茴香3克，千里香2克，香茅草2克，
3，姜50克，洋葱50克，
4，冰糖15克，白酒30克，繆糟10克，
5，香油50克，香菜籽20克，苏子籽20克，小茴香20克，麻椒50克，花椒25克，
制作方法，把辣翻天和树椒做成糍粑辣椒备用，色拉油加热放入姜和洋葱，熬制上色后加入糍粑辣椒，在加入郫县豆瓣酱，在加入中草药，在加入，冰糖，白酒，繆糟，熬好后把油控出来，加入花生油，这时候油是温的，【香菜籽，苏子籽，小茴香，麻椒，花椒，炒熟，打碎备用，】用这个油把这几样【香菜籽，苏子籽，小茴香，麻椒，花椒】，炸香即成秘制油
制作程序
1， 蟹子，大虾，阿根廷红虾，过油炸制上色，用秘制汤和秘制油焖制，收汁，
2， 虾爬子过水用秘制油和秘制汤焖制，收汁，小龙虾和花蚬子用料汤煮10分钟，闷20分钟，鲍鱼用秘制汤和秘制油焖汁，
3， 黄豆芽用色拉油放葱姜炒断生垫底，木耳和金针磨垫底，也可以同大头菜和干豆腐丝垫底
4， 扇贝做法，做蒜油，大蒜吨岁，蚝油两勺，海鲜酱油2勺，鸡汁一勺i，海鲜酱一勺，蒸鱼豉油一勺，鲍鱼汁一勺，蒜蓉一小碗，
烤鱼制作
1，腌制，鱼的腌制：白酒10克，鱼露10克，味素2克，盐5克，葱20克，姜20克
鱼的烤制密料配比：
A油：鸡油100克，李锦记香油50克和匀即克
B干料：二细辣椒面30克，孜然半颗粒20克 陈友香肉香粉7克
制作流程：
烤鱼时先用油把鱼整体抹匀，烤制鱼皮微脆时将调好的干料
适量撒匀，再烤制鱼皮微脆时装盘
海鲜大咖的底汤就是秘制汤，摆完造型后加入秘制汤，再加入香料油，上面撒点香菜末，香葱末，泰椒，杭椒即可。
一 香辣味
A李锦记海鲜酱10克，李锦记蒜蓉酱8克，十三香3克，辣妹子10克，家乐辣鲜露5克，虾油5克，老干妈香辣酱20克，东古一品鲜10克，糖5克，增香膏10克，火锅飘香膏10克，老干妈油豆豉20克，大壳香粉2克，李锦记香油5克，陈友香肉香粉5克，海天耗油10克 黑胡椒腌料5克 香辣腌料5克 桂花醋3克 蚝油8克 麻辣鲜5克，
通过学习本文所介绍的海鲜大咖制作工艺以及秘制汤、油的做法，相信您已经掌握了轻松吸金的秘诀。只要合理搭配海鲜食材，并善用秘制汤和秘制油的烹饪技巧，即可在餐饮旺季大放异彩。赶快动手试试吧，相信您的200平店铺营业额将轻松突破4万元！
