糖醋排骨的做法及技巧,酸甜软烂适口,家人都爱吃!

喜欢吃糖醋排骨的朋友们有福了!今天我将分享几个制作技巧,让你做出的糖醋排骨酸甜适口、软烂脱骨,无论大人还是小孩都会爱上。此外,我还会告诉你如何选择最合适的猪肋排,只需15块钱一斤,就能轻松享受美味。

图片[1]-糖醋排骨的做法及技巧,酸甜软烂适口,家人都爱吃!-东方美食

 

先沿着缝隙分割成条,然后剁成块,长度六厘米左右,嫌麻烦的朋友也可以让热心的老板娘帮忙处理好

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全部剁好以后先放到盆里,往里面加适量的面粉,再加一点水润湿以后抓一下,面粉有较强的吸附性,可以吸附掉排骨里的一部分血水和杂质。清洗肉类都可以按照这个方法处理

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大约抓两分钟左右,往里面加水清洗一下,稍微清洗一会儿,可以看到水非常浑浊

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接着再换水清洗几遍,洗至水清为止

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捞出控干水分,血水泡出来以后,腥味也会随之减少

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配料准备大葱斜刀切一下,生姜去皮以后切成片。切好放盘里,再加入几颗大料,去腥的香料,只需要放这三种东西

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接下来把排骨冷水下锅焯水,加入料酒去腥

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随着温度慢慢升高,能逼出排骨里面没有被泡出的血水。开锅以后撇掉浮沫

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一定要把排骨焯透,大约两分钟左右,这样做出来才没有腥味。焯好以后捞出清洗的时候用温水,不要用凉水凉水洗过肉质会发柴

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锅里放一点油,加入几粒冰糖炒个糖色,最好用冰糖,不要用白糖,冰糖做出来的色泽会更加红亮一些。全程小火,慢慢的就会由香油色变成枣红色

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等小气泡变成大气泡的时候下入排骨这个时候快速的翻炒一下,让排骨上色

如果您平常炒糖色掌握不好的话,可以在我的主页搜索一下,里面有详细教程。翻炒上色以后,再下入葱姜大料炒一下,炒香以后从锅边加入陈醋激发出香味

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加入生抽,再加一点老抽翻炒上色,老抽一定要少放,防止排骨颜色发黑加水的时候一定要加开水,这样排骨做出来才肉质软烂

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糖色炒好以后并没有甜味,只能起到上色作用,再根据个人口味加入几粒冰糖

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刚开始汤的颜色不要调太深,因为后期排骨越炖颜色越深,前几分钟先不要盖锅盖,让里面的味道能够散发出去。过几分钟以后盖上锅盖先炖25分钟醋本身就可以软化肉质,减少炖煮时间

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到时间后加入盐调味,盐一定要后放,先放盐肉质也容易发柴

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盖上锅盖继续炖15分钟,15分钟以后把里面的葱姜大料挑一下,开大火收汁,有个别骨头已经脱落了,证明肉汁已经足够软烂了。收至汤汁粘稠的时候,排骨的颜色就会变得非常红亮

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出锅前再加少量醋翻炒一下。因为第一次加的醋味道已经基本挥发完了,第一次放醋主要是为了增香,出锅前放醋是为了提升酸味

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糖醋排骨不仅是一道美味的家常菜,也是一道能让你获得厨艺称赞的好菜。通过这篇文章,你已经掌握了制作糖醋排骨的技巧和要点,希望你能在家中成功复制这道经典美食。无论是平日用餐还是招待客人,都能让他们对你的厨艺赞不绝口。快来试试吧,糖醋排骨的美味等待着你的品尝!

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