酒店大厨教你十年专藏花雕鸡的特制配方,简单方法在家也能吃到美味花雕鸡

花雕鸡,那嫩滑的肉质加上主角花雕,吃起来真是香!今天我们将分享酒店大厨十年专藏的花雕鸡特制配方,让你在家也能享受美味。这款菜式配料简单,方法容易,喜欢花雕鸡的朋友不容错过哦。

酒店大厨教你十年专藏花雕鸡的特制配方,简单方法在家也能吃到美味花雕鸡

 

要说鸡的做法,是五花八门,每个地区对于食材鸡肉都有自己的理解,自己的特色配方,但很少有像花雕鸡这样让人吃过之后,还恋恋不舍,想着再吃上一顿。

那如果想在家自己做花雕鸡,该怎么做呢?下面讲解制作方法,在家也能吃到酒店大厨的花雕鸡。

酒店大厨教你十年专藏花雕鸡的特制配方,简单方法在家也能吃到美味花雕鸡

 

酒店大厨秘制的花雕鸡做法

材料:

  • 主材:母鸡 一只
  • 配 菜 (3种):小洋葱 3两;蒜瓣 8瓣;姜块 2两;
  • 配 料 :猪油 适量,清油 适量;山楂片 7片;

酒店大厨教你十年专藏花雕鸡的特制配方,简单方法在家也能吃到美味花雕鸡

 

花雕汁 (7种):

  • 材料:花雕 1碗半; 盐 1茶勺; 胡椒粉 1茶勺; 鸡精 0.5茶勺; 冰糖 1汤勺; 蚝油 2汤勺; 生抽 2汤勺;
  • 制作:将上述7种材料都装入碗中,搅拌均匀,备用。
  • 解析:这调味汁中,最重要的是花雕,它也是这道菜的灵魂所在,它的量不能少,同时它也是代替于水的存在。

酒店大厨教你十年专藏花雕鸡的特制配方,简单方法在家也能吃到美味花雕鸡

 

制作前的准备:

食材的处理:

  • 1、整鸡宰杀后,清洗干净,切除鸡屁股(喜欢吃的话可以保留),切掉鸡的两只爪子,再在鸡的背部开刀,从头开刀尾部;接着整个打开鸡腔,去除鸡腔内多余的油脂,以及一些淤血,废下水,再次冲洗干净。

酒店大厨教你十年专藏花雕鸡的特制配方,简单方法在家也能吃到美味花雕鸡

 

  • 解析:

①鸡要选择母鸡,或者老一点的鸡,才能经得住后续长时间的焖煮,不然鸡肉容易烂糊,没口感,不好吃。

②因为是整鸡制作,为了里外的味道和成熟度一致,所以要给鸡开一刀;选择在背部开刀,可以保证鸡胸肉的完成,待会鸡的品相也会更加美观。

③鸡腔内切除下来的鸡油,可以留着,待会煎出鸡油,让这个才更有原味。

酒店大厨教你十年专藏花雕鸡的特制配方,简单方法在家也能吃到美味花雕鸡

 

  • 2、三样配菜都清洗干净,去掉外皮,然后所有小洋葱切成4瓣,姜切成1厘米左右的小块。
  • 解析:

①小洋葱和大洋葱差不多,不过个头较小,而且葱香味更浓一些,如果没有小洋葱,用大洋葱切小块代替小洋葱块也是可以的。

酒店大厨教你十年专藏花雕鸡的特制配方,简单方法在家也能吃到美味花雕鸡

 

②这三样配菜的作用主要是增香去异味,都要切成块状,用于锅的铺底。

正式进入烹饪环节

  • 3、开小火,放上砂锅,舀两汤勺的猪油,放入刚刚取出的鸡油脂肪,加热,煎到鸡脂肪出完油,放入所有块状的配菜(小洋葱块、蒜瓣、姜块),煎出香味,然后把材料铺平砂锅底。

酒店大厨教你十年专藏花雕鸡的特制配方,简单方法在家也能吃到美味花雕鸡

 

  • 解析:

①锅具要采用砂锅,因为砂锅对比铁锅、铝锅,做出来食物的味道还是有所差别的。金属制品的锅具在烹饪的过程中,其金属的本质难以会与食材中的某些元素进行结合,影响了本味;而用砂锅的话,不仅能让食材保持本味的同时,也让食物的味道变得更加浓厚。

②打锅底的油,有可能的话,尽量用荤油,不要用植物油,这样做可以让菜品更香醇,用鸡脂肪煎油也是这个理,而且还能让菜品更加的有原味。

酒店大厨教你十年专藏花雕鸡的特制配方,简单方法在家也能吃到美味花雕鸡

 

③配菜也是需要煎出香味的,用高温激发出里面的芳香物质和荤油融合,可以起到更好的去腥增香的作用。而没有激发出芳香味的配菜,除了给后面要盖上的整鸡垫底,防止糊锅外,并没有多强的去腥增香作用的。

  • 4、先往砂锅里跌入鸡爪,然后整鸡打开鸡腔,鸡胸朝上,盖住整个砂锅底,接着淋入提前准备好的花雕汁,加入7片山楂片,上盖,转中火,烧开。

酒店大厨教你十年专藏花雕鸡的特制配方,简单方法在家也能吃到美味花雕鸡

 

  • 解析:

①整鸡入锅记得要鸡胸朝上,也就是鸡皮的那一面朝上,这样可以保证成品后鸡皮的完整,然后鸡腔朝下,也可以让鸡肉充分的接受热量和花雕汁,让肉质更加的入味和嫩滑。

②山楂片带有酸性物质,它的加入可以起到嫩化肉质,加快肉质的软嫩。

酒店大厨教你十年专藏花雕鸡的特制配方,简单方法在家也能吃到美味花雕鸡

 

  • 5、开锅后,转小火,慢慢焖90分钟,时间到后就可以开吃。
  • 解析:

①慢工出细活,这道菜也是这个理,用小火通过长时间的焖煮,让花雕的香味充分进入到鸡的肉质中去,同时,也能让鸡肉足够的软嫩丝滑。

酒店大厨教你十年专藏花雕鸡的特制配方,简单方法在家也能吃到美味花雕鸡

 

②这道菜品,没有一滴水的加入,只有花雕酒的渐渐蒸发,这样才保证了鸡的肉质不至于长时间的焖煮变得发柴无味,因为所有的精华和味道都进入到了肉质中了,这也是这道花雕鸡的精华所在。

撕下一腿肉,鸡皮润而光泽,肉丝丝丝晶莹飘香,闻着就是花雕和肉香结合而成的复合浓郁的香气,引得人流口水,入口先是滑嫩无比的口感,咬下去又是满带饱满汁水的肉质,嚼起来香气更为浓郁了,更是诱人,不满足的,恨不得整只鸡腿吞入口中,再细细的品尝。

酒店大厨教你十年专藏花雕鸡的特制配方,简单方法在家也能吃到美味花雕鸡

 

花雕鸡中的“鸡”要挑哪一种?

市场上面有很多种鸡,嫩鸡、老鸡、本地鸡、清远鸡、公鸡、母鸡等等,分别对应许多不同的菜品,而对于今天我们做的这道花雕鸡,建议采用母鸡或者老鸡,原因在于:

  • ①这道菜需要经过90分钟的小火焖烧,来让花雕酒,以及其他配料中精华融入鸡的肉质中,这对于鸡的肉质就有所要求了,如果选用的鸡种肉质太嫩,如市场上3个月出炉的嫩鸡,那90分钟焖烧出来,不说看不到鸡样,但估计整只鸡也看不到形状了。
  • ②母鸡、老鸡的肉质更有嚼劲,吃起来也更香醇,更有一番风味,如果能够选择山间散养的走地鸡,那味道会更绝,不过焖烧的时间和花雕酒的用量就要提上一提了。

酒店大厨教你十年专藏花雕鸡的特制配方,简单方法在家也能吃到美味花雕鸡

 

花雕鸡中的“花雕”要挑哪一种?

可能有些朋友不清楚花雕是什么,可以这么说花雕是黄酒,但黄酒不是花雕,因为花雕其实是黄酒中的一种。

在以前,民间有这么一种习俗,家里生了女儿,会选几坛较好的黄酒,埋入土中,待到18年后,女儿出嫁的时候才从土里挖出来,宴请宾客,这种酒取名为女儿红,而如果是儿子中了状元,取出来喝的,则取名状元红,而花雕,其实是谐音花凋,意味就不言而喻了。

酒店大厨教你十年专藏花雕鸡的特制配方,简单方法在家也能吃到美味花雕鸡

 

不过,到了现代,花雕的意味变了,它虽然依旧是黄酒中的一种,但它也可以说是黄酒中的精品,选用相对较好的原材料,通过更为精湛的工艺酿造出来的黄酒。

跟黄酒相同的,平日里我们在购买花雕时,最常遇见的是半干型和半甜型,这两种从名字就可以看出它们的不同,半干型相对来说没有那么甜,而半甜型则是在酿造的过程中加入了米饭增加了甜度,在做菜的时候,两者的使用上相差不大,毕竟煮到最后,那点甜味也所剩无几了。

酒店大厨教你十年专藏花雕鸡的特制配方,简单方法在家也能吃到美味花雕鸡

 

想在家做花雕鸡吗?别担心,我们已经为你讲解了制作方法,只需准备好食材,你也能吃到酒店大厨级别的花雕鸡。赶快动手试试吧,品味那香滑肉质和浓郁的花雕鸡汁,绝对让你回味无穷!

© 版权声明
THE END
喜欢就支持一下吧
点赞15 分享
评论 抢沙发
头像
欢迎您留下宝贵的见解!
提交
头像

昵称

取消
昵称表情代码图片