【独家揭秘】烤全羊的五大特点，原料、制法宛若新疆风光！

烤全羊是新疆传统名肴，也成为高级筵席中的佳品，这种独特的制作方式和口味带给人们不一样的美食享受。本文将为大家揭示烤全羊的五大特点，让您更多角度了解其魅力。

烤全羊的由来：烤全羊的维吾尔语叫“吐鲁尔卡瓦甫”，意思就是馕坑烤肉。《朴通事·柳羔羊》对烤羊肉做了较详细的记载:”元代有柳羔羊”，于地做炉三尺，周围以火烧，令全通赤，用铁箅盛羊，上用柳子盖覆上封，以熟为度。”不但制作过程复杂讲究，而且还用了专门的烤炉。

烤全羊之所以驰名中外，主要有五大原因：

一是优选羊肉。新疆羊肉原生态，质地鲜嫩无膻味，在国际国内享有盛誉。烤全羊多选用绵羯羊或周岁以内的肥羊羔为主要原料，这样的羊，肉不仅嫩而且营养价值高，嚼在嘴里满口都是香。

二是独特制法。宰杀剥皮、去头、蹄和内脏后，用一头钉有大铁钉的木棍，将羊从头至尾穿上。再用蛋黄、盐水、姜黄、孜然粉、胡椒粉、白面粉等调成糊状的汁子抹在羊的全身，然后把羊头部朝下地放入炽热的馕坑，盖严坑口，并不时地转动木棍观察，焖烤1小时左右即成。

三是口味鲜美。新疆烤全羊外表金黄油亮，外部肉焦黄发脆，内部肉绵软鲜嫩，羊肉味清香扑鼻，美味至极，别具一格。

四是展现艺术。烤全羊烤成后放置餐车上,在羊头上挽系红彩绸，打成花结，羊嘴放置香菜或芹菜，成为一件赏心悦目的艺术品。

五是隆重仪式。餐车备有小刀，服务人员推车围绕餐桌转动，恭请客人启刀食肉。

烤全羊集美食、文化、艺术、仪式于一体，给人们带来视觉、味觉的双重享受。多年的酝酿和创新，烤全羊已成为新疆乃至中国一道独具特色的美食，也是展示新疆人民热情好客的重要代表。