夏天到了，想要制作一道清爽又美味的菜品吗？不用担心，凉拌茄子是一个不错的选择。相比于炒制的茄子，凉拌茄子更加清爽，口感丝滑。在这篇文章中，我们将介绍凉拌茄子的制作方法和一些注意事项，让您可以在家轻松制作出美味的凉拌茄子。
不论南北，茄子都是餐桌上相当常见的一种食材，绿茄子白茄子长茄子圆茄子，最常见的紫茄子，几乎每一种都能做出让人垂涎三尺的美味来。每每到了4月和10月，大量上市的茄子更是将这种滋味推向了高潮。
和其他许多蔬菜不一样，做好茄子的关键在于要“下得了狠手”——敢于放油、敢于放肉，只要做到这两点，你就能帮助茄子焕发出最美的滋味。只不过，限于条件与当下的情况，消耗大量油脂和肉类的茄子菜大约并不能轻松实现，反倒是简单又滋味丰富的凉拌茄子有机会成为主角。
和热炒的茄子不一样，凉拌茄子耗油量更少、口感更加清爽，经过烹制的茄子条吃上去十分丝滑，不管是下酒下饭或者送粥，都是非常不错的选择。
凉拌茄子
原料：
长条紫色茄子、小米椒、小香葱、蒜、香菜、生抽、盐、醋、糖、蚝油、油、麻油
做法：
1、茄子洗净，之后将其放入蒸笼，盖上盖子之后大火蒸8-10分钟；
2、小米椒、小香葱、香菜洗净，之后将小米椒切成椒圈、香葱和香菜切末，备用；
3、蒜剥皮，拍碎后切成蒜蓉，备用；
4、取一只小碗，将适量生抽、盐、醋、糖、蚝油和麻油倒入，之后将其搅拌均匀，确认口味之后，加入蒜蓉、小米椒圈、香葱和香菜末，再搅拌几下，让风味融合；
5、将蒸好茄子从蒸笼里取出，放在盘子里，之后把茄子去掉蒂，切成两段，再将其手撕成细条，倒入制作好的酱汁，搅拌均匀，堆成小山装，备用；
6、取一口锅，锅内倒入适量的油，加热，等到油开始略微有些冒烟时，锅离火，将油从上往下淋在茄子上，之后将其再次拌匀，即可食用。
Tips：
1、茄子在蒸之前需要切开吗？一般情况不用，但如果你担心控制不好蒸的时间的话，那么可以提前把它切片或者切成段，以便更好地观察成熟度，此外，你也可以考虑使用透明盖子的蒸锅，这样方便实时观察锅内的情况，当茄子皮的紫色从鲜亮变得逐渐带有褐色感的时候，就意味着它开始逐渐向“蒸熟了”发展，当然，最简单的办法就是直接拿筷子戳一戳茄子，如果茄子已经是酥软状态的话，那就可以直接关火了；
2、茄子在蒸制的过程中会因为水蒸气和自身原因，析出一定的带有灰紫色的水分，如果你觉得不美观可以倒掉，但如果不介意的话，也可以完全保留，等到酱汁倒入之后，这些水分可以跟酱汁完美融合，完全不影响食物的美观度，反而还会带了一些顺滑细腻的口感；
3、刚刚蒸好的茄子非常烫，一定要注意安全，如果你愿意等待的话，也可以等茄子稍微晾凉了一些之后再去处理，一般情况下，将茄子处理成大拇指长度的小条会让你拥有更好的就餐体验；
4、后淋热油的做法可以更好地激发出食物的香气，伴随而来的响声也会增加食物好吃的心理暗示，如果你害怕烫到自己的话，也可以不做这一步。
凉拌茄子是夏季常见的一道菜品，制作简单又美味。通过蒸熟的茄子条配上特制的酱汁，口感清爽丝滑，非常适合夏天的食用。如果你正在寻找一道凉爽的夏季菜品，不妨尝试一下凉拌茄子吧！希望我们的制作方法和注意事项可以帮助到您，让您在家也能享受到美味的凉拌茄子。
