【做出饭店级别的清炒土豆丝】选对土豆,刀切土豆丝,泡水猛火爆炒,口感清脆、爽滑!

清炒土豆丝是最基础的家常菜之一,但是想要做出饭店级别的口感却很难,容易粘锅、口感不够清脆。其实,选对土豆、正确切割泡水、猛火爆炒都是制作清炒土豆丝的要点。今天,给大家分享一下如何做出清脆、爽滑的饭店级别清炒土豆丝。

要想做出好吃的土豆丝学会以下4点:

1、 选对正确的食材是关键:

【做出饭店级别的清炒土豆丝】选对土豆,刀切土豆丝,泡水猛火爆炒,口感清脆、爽滑!

 

其实土豆还是分两种,一种是“脆土豆”,另外一种是“面土豆”。

面土豆口感比较糯一点,细软绵密,适合炒、炖等等,里面的淀粉含量比较高,水分较少,表皮的颜色发黄发暗有褶皱;

脆土豆口感比较清脆一点,比较适合清炒、凉拌等等,水分含量比较高,所以外表光滑且发白。

2、 刀切的土豆丝比用擦丝器的更好吃:

【做出饭店级别的清炒土豆丝】选对土豆,刀切土豆丝,泡水猛火爆炒,口感清脆、爽滑!

 

擦丝器擦出来的土豆丝虽然非常细腻。但是擦的太细,口感软绵绵一点都不爽脆,用刀切出来的就比较好,不粗不细,炒出来更好吃,也更有灵魂,但是这也是非常考究刀工的,千万不要把土豆丝切成土豆条。

3、 土豆丝要泡水不能直接水冲:

【做出饭店级别的清炒土豆丝】选对土豆,刀切土豆丝,泡水猛火爆炒,口感清脆、爽滑!

 

要想土豆丝炒出来口感更加爽脆,需要把切好的土豆丝放在盐水里面浸泡,让土豆丝表面的淀粉全部浸泡出来,再在流动的水下面充分抓洗几遍,这样就可以将淀粉充分洗干净,这样炒的时候也不会太粘锅。

也可以在炒土豆丝之前加上这一步,锅中加水烧开,土豆丝放入进去焯水10秒钟即可,时间一定要短,才能保持清脆的口感,再过一遍凉水!

4、 炒土豆的时候要猛火爆炒,时间要短:

【做出饭店级别的清炒土豆丝】选对土豆,刀切土豆丝,泡水猛火爆炒,口感清脆、爽滑!

 

土豆丝炒之前都焯过水,所以直接将油烧热,爆香葱姜,将土豆丝放入进去,猛火爆炒2-3分钟即可,这样炒出来的土豆丝根根分明,清脆爽口,味道也非常鲜美。

按照以上的方式炒出来的土豆丝非常的清脆爽口,很好吃,除了搭配好吃的米饭,还可以搭配一些卷饼:

一、 薄饼

准备食材:面粉、水、盐、油

【做出饭店级别的清炒土豆丝】选对土豆,刀切土豆丝,泡水猛火爆炒,口感清脆、爽滑!

 

制作方式:

1、 在一个大的容器里面放入足量的面粉,加入一些盐,搅拌均匀;

2、 用一个小奶锅加入适量的水,烧开,然后倒入面粉里面;

3、 一边倒热水的时候,一边搅拌均匀,先搅拌成絮状,再上手揉成光滑的面团;

【做出饭店级别的清炒土豆丝】选对土豆,刀切土豆丝,泡水猛火爆炒,口感清脆、爽滑!

 

4、 将面团放在一边醒发一会 ,然后拿出来揉搓成长条形,再摘成一个个大小差不多的小剂子;

5、 接着再将面剂子搓成圆形,擀成薄饼状;

6、 将所有的面皮子放在大碗里面,倒入足量的食用油,将面皮子浸泡在油里面;

【做出饭店级别的清炒土豆丝】选对土豆,刀切土豆丝,泡水猛火爆炒,口感清脆、爽滑!

 

7、 浸泡之后,将面皮子拿出来,6-7张叠放在一起,用手慢慢按压皮子,擀成薄一点;

8、 蒸锅烧水,水开将按压过后的面皮子放在上面蒸熟;

9、 等到蒸好之后,晾凉拿出来一张一张撕开,要想好看可以在上面扣一个大碗,按压出规整的圆形。

【做出饭店级别的清炒土豆丝】选对土豆,刀切土豆丝,泡水猛火爆炒,口感清脆、爽滑!

 

简单的清炒土豆丝也可以美味非凡,只要选对土豆、刀切土豆丝、泡水、猛火爆炒,就能做出饭店级别的口感。不妨试试这些技巧,做一份口感清脆、爽滑的土豆丝吧!

© 版权声明
THE END
喜欢就支持一下吧
点赞11 分享
评论 抢沙发
头像
欢迎您留下宝贵的见解!
提交
头像

昵称

取消
昵称表情代码图片