面食添加剂大揭秘!正确使用食用碱、小苏打、酵母粉、泡打粉,让口感更佳

在制作面食时,添加适量的辅助添加剂可以提升口感、增加美观性。本文介绍了常见的食用碱、小苏打、酵母粉、泡打粉的用法和区别,并带来了一些小贴士,教你正确使用这些添加剂,让你的面食更加美味。

面食添加剂大揭秘!正确使用食用碱、小苏打、酵母粉、泡打粉,让口感更佳

1、食用碱。

食用碱是一种比较常见到的食品疏松剂,虽然这种调味品并不是很常见,但是只要采用正确方法进行使用的话,也可以带来意想不到的惊喜。要知道很多早餐店在熬制玉米粥的时候,都会放入适当的食用碱,这样一来就可以让玉米粥看起来更具美观性,与此同时还可以让人的胃口大增。

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2、小苏打。

小苏打又被称为碳酸氢钠,它是一种易溶于水,味道略咸的物质,在经过加热之后,也容易出现分解的情况。正是因为这种特性,所以我们经常能够在早餐店当中看到小苏打的存在,尤其是在炸油条的时候加入一点小苏打,也可以使油条变得更加蓬松,而在这种馒头的时候加入小苏打也可以让馒头看起来个个饱满圆润。

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正是因为如此,所以小苏打也成为了最受人欢迎的添加剂之一,在家里制作面食的时候,也有很多人会添加小苏打。但也有人发现,有时候制作出来的面食虽然看起来蓬松美观,但吃到嘴里的话,总会有一股怪味的味道,那种味道也让人没有办法形容。为什么会出现这种情况呢?其实就是由于小苏打添加过多所导致的,所以在放置小苏打的时候一定要适量才行。

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3、酵母粉。

在制作面食的时候也会在面试当中添加酵母粉,要知道酵母粉的主要作用就是用于发酵。添加了酵母粉的面食就会散发出一系列的化学反应,从而使面迅速发酵起来。这样做出来的食物就会更加的香甜可口,其实在酵母粉出现之前,很多家庭都是通过老面来进行发酵的,但很多人都发现用老面发酵出来的馒头,吃起来会有一股酸酸的味道。

面食添加剂大揭秘!正确使用食用碱、小苏打、酵母粉、泡打粉,让口感更佳

为了能够减少酸味出现,也需要在制作过程当中添加适当的碱来进行中和。如果碱面放的量比较多的话,也可能会导致做出来的面食出现其他味道。但反观酵母粉就不会有这些情况出现了,因为现在的酵母粉主要就是通过生物学过程来进行发酵的,不仅可以有效提升面食的口感,而且使用酵母粉发酵出来的面粉,其营养价值也可以得到保留。

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4、泡打粉。

泡打粉属于一种复合膨松剂,这种添加剂也是市面上比较常见到的。由于泡打粉是通过小苏打进行改良的,所以使用泡打粉的话就不需要担心食材变苦的问题出现,而且也不容易让食材的颜色产生变化。但需要注意的是,在进行泡打粉购买的时候一定要选择正规厂家,千万不要去选那种含铅的泡打粉。

添加适量的辅助添加剂可以让面食口感更佳、美观性更高,但要正确使用。食用碱、小苏打、酵母粉、泡打粉都有各自的用途和特点,根据不同情况选择加入合适的添加剂,才能制作出更好的面食。

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