「南北差异大!营养丰富的鱼籽怎么吃?」——教你做一道美味的鱼籽韭菜炒鸡蛋

「南北差异大!营养丰富的鱼籽怎么吃?」——教你做一道美味的鱼籽韭菜炒鸡蛋

 

北方与南方在吃鱼的喜好上有很大的差异,特别是对于鱼身上不同部位的喜爱程度。但是,很多人不知道的是,鱼身上被扔掉的部分,如鱼籽,却是营养远超鱼肉的“软黄金”。今天,我们就来一起学做一道鱼籽韭菜炒鸡蛋,让这道美味充分发挥鱼籽的营养价值。

被扔掉的“营养软黄金”

「南北差异大!营养丰富的鱼籽怎么吃?」——教你做一道美味的鱼籽韭菜炒鸡蛋

 

单纯从营养角度来说,称鱼籽为“营养软黄金”,一点也没有夸张的成分。鱼籽含有丰富的球蛋白、卵清蛋白、卵类粘蛋白和鱼卵鳞蛋白等多种蛋白质,而且鲜香味美,是人体优质蛋白质的来源。鱼籽还含有丰富的维生素A、维生素D及维生素B族等多种维生素,是维持人体机能的重要维生素来源。此外,鱼籽还富含钙、磷、铁等多种微量元素。所以说,鱼籽是一种“营养软黄金”一点也不为过。今天,咱们就用鱼籽来做一道“大餐”,鱼籽搭配鸡蛋、韭菜,来做一道鱼籽韭菜炒鸡蛋,一副鱼籽就能炒一大盘,绝对营养美味。

鱼籽韭菜炒鸡蛋

「南北差异大!营养丰富的鱼籽怎么吃?」——教你做一道美味的鱼籽韭菜炒鸡蛋

 

主料:鱼籽一套约150克、鸡蛋4个

配料:韭菜50克

调料:植物油40克、料酒5克、清水20克、盐2克、白糖2克

制作过程

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1、一般一条鱼有对称的2条鱼籽条,故称为一副。选用较大个头鲤鱼、草鱼、鳙鱼等淡水鱼的鱼籽1副,约150克。用剪刀剪开鱼籽外面的透明薄膜,撕下薄膜,去除粘带的鱼内脏、血污等,反复冲洗2遍,完全清洗干净,沥净水分。

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2、把洗净沥水的鱼籽条块抓捏分散,放入一较大碗内。打入鸡蛋4个,搅打成均匀细腻的鱼籽鸡蛋液。韭菜50克,择净后清洗干净,切成1厘米长的韭菜小段,下入鱼籽鸡蛋液内。调入料酒5克、清水20克、盐2克、白糖2克,再次把鱼籽韭菜鸡蛋液搅拌均匀。调配鱼籽韭菜鸡蛋液,加入清水,可使炒出来的鸡蛋清香暄软,这是一个很实用的烹饪小窍门。

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3、朋友们都知道,炒鸡蛋的关键技术点就是:热锅热油。人们在家炒鸡蛋,总担心长时间加热油脂,植物油在加热过程中会产生出大量有害物质。这种担心不无道理,那今天再分享给朋友们一个烹饪小妙招:提前炙锅、热锅热油。先空烧锅体,通过灶火炙烤,先把锅体温度提高上来。这时再倒入植物油,在高温锅体热传递作用下,瞬间就达到了七成热,就不用担心长时间加热植物油而产生过多有害物质了。先空炙锅体,待锅体用手靠上去,感觉瞬间就炙手,温度便达到了。倒入植物油40克,短时间就达到差不多200度油温,倒入搅打好的鱼籽韭菜鸡蛋液。

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4、在高油温作用下,鱼籽鸡蛋液快速凝固,借助于手勺,炒至鱼籽鸡蛋块表面呈现出诱人的金黄色,停火。把做好的鱼籽韭菜炒鸡蛋盛入浅盘,趁热上桌享用。鱼的这一部位,营养超过鱼肉,却常常被白白丢弃,简单一炒都好吃。

注意事项

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1、鱼籽表面粘连的透明粘膜、血块、内脏一定要择净,还要反复清洗干净。要不,腥味特别重。

2、提前炙锅,热锅热油,是这道菜的关键核心技术点,不但最大程度减少了有害物质的生成,炒出来的鱼籽鸡蛋也鲜香滑嫩。

鱼籽,这种常被扔掉的食材,实际上却是营养丰富的“软黄金”。炒鸡蛋是很多人日常烹饪中常见的食谱之一,而加入鱼籽和韭菜的鱼籽韭菜炒鸡蛋,不仅简单易做,而且营养价值极高,值得推荐给大家。赶紧尝试一下吧!

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