正版蚂蚁上树教程:典故背后的美味佳肴

亲爱的美食爱好者们,大家是否曾好奇蚂蚁上树背后的感人故事,以及如何制作这道经典佳肴?本文将为您详细揭晓蚂蚁上树的历史渊源和烹饪技巧。

正版蚂蚁上树教程:典故背后的美味佳肴

 

关于蚂蚁上树的典故最早出现在了关汉卿笔下的窦娥身上。根据菜品历史典故中讲,窦娥丈夫去世后她和婆婆相依为命,生活极为艰苦。婆婆生病想吃肉,可是家中并没有钱去买,于是窦娥就去卖肉的那赊账,但是卖肉的怕她还不起,就给了她鸡蛋大小的那么一块肉。回到家里窦娥想让婆婆多尝点肉味,就把肉剁成了非常小的肉末,然后和家里仅剩的一把粉丝炒了。婆婆眼睛花,吃的时候看到粉丝上粘的都是小黑点,于是就说这道菜就叫“蚂蚁上树”吧,因而才得名。

正版蚂蚁上树教程:典故背后的美味佳肴

 

蚂蚁上树这道菜由来的故事很感人,就像这道菜的味道一样,吃起来也很感人。细细的粉丝上粘连着肉沫,色泽鲜亮诱人,香气直扑鼻孔,入口鲜香爽滑,直浸舌尖,让人欲罢不能。接下来就教大家,如何做出来的猪肉炒粉条才叫蚂蚁上树。

【蚂蚁上树——制作方法】

【所需主料】:粉丝或者细粉条、猪瘦肉

【所需配料】:大蒜、小葱、生姜、小米椒、料酒、生抽、老抽、豆瓣酱

——开始制作——

第一步:将猪瘦肉剁成细细的肉末,如果肉末太大炒的时候很难粘在粉丝上,所以肉末越小越容易粘连。这是制作蚂蚁上树成功的第一个窍门。

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第二步:现在腌制猪肉末,往肉末中淋点料酒,再加入小半勺盐和半勺淀粉,混合均匀后腌制10分钟。料酒帮助去腥,适量加点就可以了。

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第三步:取1-2把粉丝放入大碗中,用开水烫软。如果觉得粉丝太细了,那就用细粉条,千万不要太粗,太粗了肉末也粘不上。

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第四步:将泡软的粉丝用凉水冲洗一下,防止粘连在一起。

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第五步:准备配料,将小葱切成小葱花,大蒜瓣拍碎切末,生姜切末,小米椒切成小段备用。

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第六步:现在开始炒,锅内加入适量食用油加热,下入蒜末和小米椒翻炒出蒜香味。

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第七步:下入腌制好的猪肉末,迅速炒散,变色时再加入一勺生抽、半勺老抽、一勺豆瓣酱翻炒上色,然后加入一小碗清水。

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第八步:放入粉丝,将粉丝平铺开,转中火炖一会。这一步是肉末能够很好地粘在粉丝上的第二个诀窍。不管是粉丝还是粉条,在做肉末粉条的时候一定不要提前用开水去煮了之后再炒,必须是先泡软之后下锅和肉末一起煮,这样粉丝再膨胀的时候释放的黏性才能将肉末粘住。

正版蚂蚁上树教程:典故背后的美味佳肴

 

第九步:汤汁快煮干的时候转大火翻炒收汁,再撒点葱花,这道正宗的肉末粉条就做好了。

正版蚂蚁上树教程:典故背后的美味佳肴

 

【阁主小贴士——诀窍总结】非常重要!

第一:做蚂蚁上树的时候肉末一定要剁得小,越小越容易粘在粉丝上。

第二:粉丝开水烫软就行,千万不要提前煮,提前煮发了再炒的时候就没有粘性了,很难在粘上肉末了。

第三:不管是用粉条还是用粉丝,做法都是一样的哟。

第四:最后不要加盐了,因为炒肉末的时候加了生抽还有豆瓣酱,已经够盐味了,入果再加盐就容易咸了。

这道菜不仅仅是一道美食,更是蕴含着真挚情感的佳肴。在家烹饪时,记得注意阁主的小贴士,祝愿每位美食爱好者都能成功烹饪出这道令人垂涎的蚂蚁上树。

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