春季必吃!苏州酒酿饼制作方法揭秘,回味无穷的时令美食!

苏州的春季点心中,酒酿饼是不可或缺的美味佳肴。特别是豆沙馅的酒酿饼,口感软糯、酸甜,香气四溢,令人陶醉其中。每年清明前后的酒酿饼上市时节,是品尝这道传统美食的最佳时机。无论是酒酿的微酸和清香,还是面皮的绵软中略带韧性,都让人忍不住回味无穷。春天就是要品尝属于苏州的味道,快来尝尝这道让人醉心的酒酿饼吧!

春季必吃!苏州酒酿饼制作方法揭秘,回味无穷的时令美食!

 

油菜花开的春季,是制作酒酿比较适宜的季节,将酒酿用在面皮发酵的过程中,不仅使酒酿饼的口感略带酒酿的微酸和清香,而且可使面皮绵软中略带韧性,非常美味。这个时节走在苏州的大街小巷,如果刚好遇到酒酿饼出锅的时刻,那一定不要错过机会,一来由于气候的原因,酒酿饼往往只适合售卖春天一季,即使其它季节也可制作,但都比不上春天的味道,错过了这个季节,很可能只能等到来年再尝了。

春季必吃!苏州酒酿饼制作方法揭秘,回味无穷的时令美食!

 

酒酿饼是苏州春天时令美食的典型代表,每年清明前上市,6月天气热了下市。旧时,老苏州总喜欢在冬季酿酒,剩下的酒糟便会做成酒酿小圆子、酒酿饼一类的美食。气温升高了,酒糟便保存不住,所以酒酿饼只有在春天才能吃到。酒酿饼有荤、素之分,品种主要有玫瑰、豆沙、薄荷等。刚出锅的饼,油润晶莹、色泽鲜艳、滋味分明。小小的饼在锅里滋滋作响,煎到两面通黄,就差不多熟了。腾腾的热气散发出诱人的香气,热乎乎的酒酿饼到手了,赶紧尝一口,那清香的味道在口腔里晕散开来,一种幸福的满足感涌上心头。

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酒酿饼的外皮是用当地的冬小麦与清酒酿为主要原料。制作时需先将酒酿、糖、温水混合搅匀后再倒入面粉,注意先后顺序才能保证甜味均匀。接着淋入温水,需边加水边搅拌,粘度适中,面粉成雪花状时则可进入揉面团的步骤。制作酒酿饼共需两次揉面,第一次揉面讲究的是劲道——反复、用力揉韧成光滑的面团,再盖上湿布放至温暖处发酵约4小时。发酵结束进入第二次揉面,这第二次揉面讲究的是时机——需见面团膨胀成双倍大时再行搓揉成长条状。长条状的切成若干等份的小剂子,包上保鲜膜后继续醒发半小时。而后包入豆沙(或是玫瑰、芝麻等)、猪油,搓圆按扁放入平底锅内煎熟。

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酒酿饼最大的特点是用酒酿发酵做的饼皮,一经烘焙,特别的松软,有一股奇妙的香味,足以醉人。酒酿饼的馅心,传统的是用玫瑰酱的,现在也有豆沙馅的,也是不错的。不论是玫瑰还是豆沙,中间总有一块糖猪油,这是必不可少的,有了它,馅心就肥润。

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刚出锅的酒酿饼,两面金黄,油润光亮,热气腾腾。咬上一口,面皮松脆伴着酒意,馅料甜蜜藏着猪油。嘴里面粉香、清酒香、馅料香、猪油香,越嚼越是融合,越是丝丝入扣。饼的大小也是恰到好处,一个入肚,既不会分量少解不了馋,也不会分量大吃成负担。外乡人或许没有吃过酒酿饼,因为这是江苏一带的地方传统名点,但若是吃上一口,怕是会成为一辈子的牵肠挂肚。每到了春天这时节,便会想起在苏州咬的这口清浅酒意,软韧嚼劲。

春季必吃!苏州酒酿饼制作方法揭秘,回味无穷的时令美食!

 

酒酿饼作为苏州春季的时令美食,口感松软香甜,色泽鲜艳。不论是玫瑰还是豆沙馅,酒酿饼的特点都是酒酿发酵的饼皮,带有独特的香味。每当吃上一口,面皮绵软中略带松脆,豆沙和糖板油的融合令人愉悦。在苏州春天的街头巷尾,品尝一口酒酿饼,让我们记住这道美味,让春天的味道永远停留在心中。快来苏州感受这份独特的美食和传统的味道吧!

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