夏日炖排骨汤,汤白味鲜肉软烂,3种调料让你避开腥味困扰

夏天高温天气,胃口不好怎么办?炖一碗汤既能补水还能补充营养,一举两得!排骨汤是不错的选择,但有些人炖的汤颜色发黑,味道腥气扑鼻。其实,炖排骨汤也有技巧,处理排骨的步骤和适量的调料都很重要。本文将为您介绍炖排骨汤的技巧,让您炖出汤白味鲜、肉软烂的美味佳肴。

夏日炖排骨汤,汤白味鲜肉软烂,3种调料让你避开腥味困扰

 

现在的排骨便宜,才十几元一斤,非常适合炖汤。排骨的营养价值高,含有丰富的蛋白质、脂肪、钙、铁、磷等,都是人体需要的,排骨汤好消化好吸收,家人都爱吃。大家平时会炖排骨汤吗?有没有什么技巧?

不少人炖的排骨汤颜色发黑,喝起来有很大的腥味,主要有2个问题,一个是排骨没有处理干净,另一个是调料没放对。

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排骨能不能直接炖?香料是不是越多越好?如果你还搞不懂,就和我一起学学吧。

炖排骨汤的技巧

1、排骨不能直接炖

排骨里有很多血水,如果直接炖的话,血水就会溶入汤水中,颜色就会发黑,味道也很腥,不好吃。

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在炖之前,排骨还要经过3步处理

①排骨用淡盐水浸泡1小时,泡出肉里的血水,这样去腥效果好,排骨不会腥气。

②排骨要焯水,焯水时加入葱、姜、料酒,其它的都不要加,煮出血沫后撇掉。

③排骨要煸炒,焯水后的排骨,不要直接炖,先下锅煸炒一会儿,炒出肉里的油脂,味道更香,而且不油腻。

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2、香料并不是越多越好

排骨本身的味道就非常鲜美,如果加入很多香料,虽然味道会比较香,但会盖住排骨自身的味道,吃起来就没那么鲜了,只有香料味。

炖排骨、炖骨头时,其实只要放3样调料就行了,能够去腥增香,还不会破坏原有的鲜美。

①大葱

大葱味道辛辣,具有葱香味,是去腥常用的调料之一,而且不会盖住肉、骨头的鲜味。

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②老姜

老姜是晒干的姜,也是我们平时最常见的姜,老姜味道辣,也是去腥的好调料,香味比较淡,有去异增香的作用。

③陈皮

陈皮是晒干的桔子皮,味苦,有淡淡的桔子香味,可以去腥增香,去油解腻,炖出来的肉汤更加爽口。

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分享一道好喝的【玉米排骨汤】,做法简单,味道鲜美。

准备半斤排骨、1根大葱、2根小葱、1块老姜、1片陈皮、1根玉米、食盐、料酒、食用油。

1、排骨剁成小段,放入清水中,加入一勺食盐,搅拌均匀后浸泡1小时,泡出血水。

2、倒一锅清水,放入排骨,加入葱段、姜片、料酒,大火煮3分钟,撇掉浮沫后冲洗干净。

3、锅里倒入少量油,倒入排骨小火煸炒3分钟,炒出油脂后倒入适量开水,想喝汤的话就多加点水,加入葱段、姜片、陈皮,大火煮开后小火炖40分钟。

4、加入适量食盐,玉米去皮后洗净,剁成小段放入锅中,继续炖20分钟,就可以关火了。

5、盛出后撒上葱花点缀,玉米排骨就做好了,味道鲜美,肉质特别软烂,没有一点腥味。

夏日炖排骨汤,汤白味鲜肉软烂,3种调料让你避开腥味困扰

夏日炖排骨汤是一道滋补又美味的汤品。通过排骨的处理、适量的调料,我们可以避免汤水变黑、腥味扑鼻的问题,炖出汤白味鲜、肉质软烂的佳肴。不妨按照我们分享的【玉米排骨汤】的做法一试,无论是家人还是朋友,都会对这道汤赞不绝口。让我们在炎炎夏日,享受一碗清爽美味的炖排骨汤吧!

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