清蒸螃蟹的小技巧,教你让螃蟹鲜美不腥营养全保留

清蒸螃蟹的小技巧,教你让螃蟹鲜美不腥营养全保留

 

清蒸螃蟹虽然鲜美好吃,但却容易有腥味,并且处理起来也相对麻烦。今天小编就来分享一个小技巧,让你处理的螃蟹鲜美不腥,同时保留全部的营养。

首先我们购买螃蟹的时候一定要选活的,死螃蟹不仅腥气还有毒素。选好螃蟹之后,先把螃蟹放在盆子中,之后往里面加入一些高度白酒,再加入一些清水,让螃蟹在白酒水里面泡上一会儿,这样可以把它胃里面的脏东西泡出来,并且还可以起到杀菌的作用,同时也可以让螃蟹减少很多的腥味儿,为了防止螃蟹乱跑也可以在上面盖上个锅盖或者扣个盘子。

清蒸螃蟹的小技巧,教你让螃蟹鲜美不腥营养全保留

 

泡大概20分钟左右,螃蟹基本上就晕晕乎乎的,没有什么活动能力了,这时候咱们再用废旧的小牙刷把它刷干净,就可以避免被螃蟹夹到手,找一个废旧的小牙刷,或者百洁布,把螃蟹的爪子肚脐全部刷干净,尤其是关节处,这个地方特别容易残留泥沙,公蟹的蟹钳上有很多黑色的绒毛,这些绒毛里面也特别容易有脏东西,清洗干净之后,再用流动的清水多冲洗两次。

清蒸螃蟹的小技巧,教你让螃蟹鲜美不腥营养全保留

 

洗净之后找一根竹签或者筷子,从螃蟹的嘴巴里面戳进去,戳进去大概两三厘米就行,这样可以让螃蟹丧失行动能力,一会儿再蒸的时候不至于因为挣扎使螃蟹的腿断掉,全部处理好之后咱们切几片生姜,选择姜的时候最好是老姜,老姜的味道更浓,而且去腥增香的效果也要更好,姜片的数量按照螃蟹的数量而定就行,接着再准备一些大葱的葱叶子,准备10粒左右的花椒,准备一点高度白酒,我们就可以蒸螃蟹了。

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首先在锅中加水,把大葱的叶子,花椒粒和高度白酒全部倒入水中,这样一会水煮开之后这些调料的香味就会随着水蒸汽一起把螃蟹蒸熟,给螃蟹去腥增香。接着在水上面放蒸屉架,把姜片铺在蒸屉上,之后将螃蟹肚脐朝上放在姜片上,这样做可以防止螃蟹肚脐里面的蟹膏或蟹黄流出,放好之后盖上锅盖就可以蒸了,四两重的螃蟹大概蒸8分钟左右,记得这个是从上汽之后开始计时,蒸好之后立即打开盖子,蒸的时间千万不要太长,否则也会让它里面的膏或者黄流出。

清蒸螃蟹的小技巧,教你让螃蟹鲜美不腥营养全保留

 

趁着蒸螃蟹的时间,咱们准备一点小料,先准备一些生姜,去掉姜皮之后切成片之后切成丝,最后切成细的姜末,也可以直接用小工具把它磨成姜蓉,放在小碗中之后加入一点蟹醋,再来上一点点生抽酱油,其他的都不用再加吃的本身就是螃蟹的鲜味,过多的调料反而会把鲜味掩盖掉,调好的小料中也可以再放上两勺雪碧,增加一些柠檬的清香,雪碧的甜味也可以中和生抽的咸味。小料调好之后,这边螃蟹也蒸好了,直接用筷子将螃蟹夹出摆在盘中,趁热食用,螃蟹放凉之后腥味也会加重。

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吃螃蟹的时候也是有讲究的,螃蟹身上也是有很多部位可以吃的,最外面先掰掉公蟹的生殖器,这个不要吃,在螃蟹的内脏部位中,腮和肠是不能食用的。螃蟹的腮位于头部两侧,负责呼吸作用,其中含有大量的微生物和污染物,所以不要吃。螃蟹的肠位于腹部,负责排泄废物比较脏。因此肠也不能食用。蟹肉中间部位还有个六角形的硬硬的,是螃蟹的心脏,也不能吃,这个也要去掉,因为它比较寒。去除掉这些,剩下的就可以吃了。

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打开螃蟹的盖子,用小勺子挖出蟹黄,掰下蟹腿,小腿插进大腿里,顶出蟹腿肉,蟹钳需要用小工具砸开,才能吃到里面的肉,最后就是蟹壳里面的肉,用筷子尖顺着螃蟹的“腹肌线”全部刮出来,一只螃蟹就吃干净了,而且还不会弄脏手。

学会了这个处理螃蟹的小方法,保证您做出来的螃蟹鲜美好吃,不腻不腥。喜欢吃螃蟹的朋友们,赶快动手试试吧!但记得一次不要吃太多,并避免与柿子、梨、石榴、茄子、地瓜、大枣、花生仁、蜂蜜和浓茶一起食用哦。

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