猪肉红烧做法大全!教你掌握好香料比例与斤两,流程要熟练

猪肉红烧做法大全!教你掌握好香料比例与斤两,流程要熟练

 

猪肉红烧是一道美味的传统菜肴,但要掌握好香料的比例与斤两,熟悉流程才能做出美味的红烧猪肉。本文分享了红烧猪肉的具体做法步骤以及一些小贴士,希望能帮助大家做出口感鲜美的红烧肉。

1.掌握好香料比例与斤两,流程要熟练。

2.可购买香料药袋,方便装入香料。

3.在制作前去除香料的苦味,留下香味:用沸腾的开水煮5分钟即可。不可时间过长,以免影响香味。

准备原料: 猪五花肉10斤(肥3瘦7)、 调料: 料酒、花雕酒、生抽、老抽、盐、味精、鸡油、色拉油、郫县豆瓣酱。

料1:大料(八角)80克, 花椒20克, 小茴香18克, 香果8克 ,桂皮12克,香叶15克,红寇20克,白芷18克

料2:麻椒

具体做法步骤: 1.锅烧热下底油,加入油(胡麻油‬少许加‬色拉油‬)。待油热后下肥肉煸炒,当油快出尽时用漏勺捞出,下料1煸炒(每种一点别放太多),待味浓时下葱段、姜蒜片煸炒,出味后全部捞出。 待油温升至5-6成热时下豆瓣酱,炒到里面的油都成了红色,满锅都是红色的泡后下瘦肉(火要小),待肉变色成型后加入捞出的肥肉拌匀。下姜末,出味后下葱花、蒜末(二者的和为姜末的1/2),顺序为姜、葱、蒜。每放一种就炒几秒钟。 出味后加料酒多半勺,生抽多半勺,醋少许,花雕酒多半勺,老抽适量,拌匀后加盐适量,味精少许。煮片刻后加入高汤,待锅开后撇去浮沫移至小火,开始调味。

2.加老抽进行调色,加盐适量 ,加味精少许,白糖少许 。搅匀后将料1(扎成包)放入,出香味后迅速捞出,将料2稍煮尝到有微麻味后迅速捞出。

3.待肉熟烂后再次加盐加老抽等调色调味后即成。注意事项: 刀削面分为几个品牌东方削面 ,七中削面,老柴削面。这个做法属于最有名气的东方削面。 在炒料之前,可以放适量的鸡油,当然肯定不能放太多,不能压了主味儿。

红烧猪肉的制作并不复杂,但需要掌握好调料的使用和烹饪技巧。通过本文所分享的做法步骤和小贴士,相信大家可以轻松制作出美味的红烧猪肉,享受美食的同时也展现出你的烹饪技巧。快来试试吧!

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