逢年过节，炸肉丸是家家户户的传统美食，但是很多人在制作肉丸时，却遇到了丸子不嫩、腥味重等问题。本文作者从家乡师傅那里学到了一种特别嫩弹的肉丸做法，经过多次尝试，发现使用馒头末替代面粉和淀粉可以让肉丸口感更为鲜嫩。接下来，就让我们一起学习这个家乡肉丸的制作方法吧！
每次吃酒宴时，我最喜欢吃的就是肉丸，一次吃5个大肉丸都没问题，因为老师傅做的肉丸，不仅特别嫩弹，而且一点都不油腻。后来我自己从厨后，跟着几位师傅，学会了好几种肉丸的做法，但是在众多肉丸中，我最喜欢吃的还是家乡师傅做的。而我把家乡肉丸的做法分享给身边的同行时，它们都说用这个方法做的肉丸，确实是最好吃的。接下来我就把肉丸正确做法分享给大家，按照这个方法做的肉丸，外酥里嫩，放凉也不硬！
【原材料准备】：前夹肉1斤、姜末15克、鸡蛋1个、老面馒头1个（60-70克）、胡椒粉3克、小葱15克、食盐、鸡精、食用油适量。
【肉丸的做法】：
步骤一：首先将前夹肉的肉皮去掉，然后将肉冲洗干净，接着把肉切成小块后，用刀慢慢的剁，直到将肉剁成绿豆大小的颗粒即可。肉不要剁的太碎了，否则做好的肉丸吃着不Q弹。
步骤二：把小葱洗净后切成碎末，然后将小葱和适量的冷水全部放入碗中搅拌均匀，将小葱浸泡10分钟即可备用。
步骤三：把老面馒头捏成小碎末，然后用刀将馒头末切成非常细小的碎末，或者将馒头放入到搅拌机中，将它搅拌成碎末备用。
步骤四：把肉末、50克小葱水、姜末、食盐、鸡精全部放入盆中搅拌均匀，然后再把鸡蛋放入肉末中搅拌均匀。
步骤五：将切碎的馒头末全部倒入肉末中，然后朝一方向持续搅拌，大概搅拌8-10分钟，直到肉感觉非常有劲，就代表肉搅好了。
步骤六：锅中放入半锅油，等油温烧到6成热时，将肉末挤成小肉丸放入锅中，然后用中大火将肉丸炸4-5分钟，将肉丸炸的外表金黄，就可以将肉丸捞出食用了。
【胡师傅有话说】：
1、做肉丸时，一定要放馒头末，因为馒头末经过发酵后，它变得非常蓬松，把它加到肉末中，不仅可以使肉丸吃着更蓬松，而且还能防止肉丸外表变硬，特别是放老面馒头的碎末，可以使馒头吃着更香呢。
2、将鸡蛋和水全部放入肉末中搅拌均匀后，才可以放馒头末，如果一起放，会导致馒头末全部黏在一起，导致炸熟的肉丸吃着不蓬松。
3、炸肉丸不要用太大的火，中大火慢慢炸熟的肉丸，可以将肉丸外表炸的外表金黄，里面炸的鲜嫩，火候太大，肉丸中的油脂会被炸出来，导致肉丸吃着不蓬松。
通过正确的制作方法，我们可以享受到外酥里嫩、放凉不硬的肉丸的美味。记住在制作肉丸时，加入馒头末可以增加丸子的蓬松口感，而不放面粉和淀粉可以避免肉丸外表发硬。希望大家都能在家制作出嫩弹可口的肉丸，让餐桌更加丰盛！
