松花肠的制作方法、原理与蘸料搭配 – 家常美食分享

想学习制作松花肠的方法吗?松花肠的制作原理是什么?还有什么好吃的蘸料搭配呢?本文为您详细介绍了松花肠的制作方法和原理,并提供了一份美味的蘸料调制方法,让您在家也能享受到独特而美味的松花肠。

松花肠有黄色、浅绿色、深绿色三种,口味基本相同,没太大的差异,之所以有颜色之分,是因为在做肠时,蛋液中加了食用面碱,引起化学反应所形成的,加面碱的多少,决定松花肠最终颜色的深浅,与做实蛋是一个道理。

对于松花肠的制作,很多人存在疑问

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很多人问松花肠为什么放面碱,不放可以不可以。

说起来简单,松花肠就是将皮蛋切成小丁后,放入加入适量面碱所打散的蛋液中,混合均匀后灌入肠衣,水煮而成的。

其实不放面碱也是可以的,煮出来的松花肠是鸡蛋本色,即是黄色的松花肠,如果想让松花肠变成浅绿色或者深绿色,那么还是要适量的加一些面碱的。可以根据自己喜好来定。

说一下松花肠的具体做法。

所需材料:松花蛋、火腿肠、鸡蛋、面碱、盐、胡椒粉、肠衣、线绳、漏斗

做法:

1,准备松花蛋2只、火腿肠2根(可以不放)、食品级塑料肠衣、线绳;

肠衣不太好买,一般在市场卖干调的地方有卖的,实在买不到,某宝上也个别有售卖的。

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2,碗中打入8只鸡蛋,加盐1勺、胡椒粉1勺,搅打成蛋液,将3克面碱用少许温水化开,倒入蛋液中,充分搅打均匀,用密网漏勺将蛋液过滤一下,将卵黄系带(白色的筋丝)及泡沫过滤掉,将松花蛋、火腿肠切成小丁,倒入蛋液中混匀;

8只鸡蛋,加1只松花蛋、1根火腿肠即可,如果不用火腿,放入两只松花蛋就可以。

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3,剪适当长短的肠衣,一头用线绳扎紧,另一头插入漏斗,将蛋液灌进肠衣9分满;

如果有U形铝扣的打扣机,可以直接灌满,打扣机封口严,不会脱落,煮时不怕热胀,如果用线绳扎口,灌9分满,热胀不容易开口,但容易产生气泡。

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4,将灌好的肠放入锅中,加水没过肠体,敞盖将水烧开,转小火保持微沸,煮10分钟,肠定型后,转大火,水沸腾煮5分钟,捞出放凉即可;

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这样,松花肠就做好了,吃的时候,可以调一点自己喜欢的蘸料,味道很独特。

不会调蘸料的朋友,给你们个蘸料调制方法,作为参考。

蘸料:一品鲜酱油1勺、陈醋1勺、糖1勺、香菜末适量、泰椒圈适量、香油1小勺、辣椒油1勺

把肠切成片,蘸上蘸料,酸甜鲜辣,味道很丰富,很适合爱吃皮蛋的朋友。

如果没有肠衣,可以将模具刷上一层油,比如碗、耐热玻璃器皿等,将调好的溶液倒入其中,盖上保鲜膜,将保鲜膜用牙签扎一些排气孔,放入蒸锅,隔水蒸熟后切片即可食用。

现在,您已经掌握了制作松花肠的方法和原理,还学会了一款美味的蘸料搭配。不管是作为下午茶还是聚餐的点心,松花肠都是美食爱好者们的最爱。快动手试试吧,将松花肠切成片,蘸上自己调制的蘸料,品尝那酸甜鲜辣的丰富味道,定会让您大饱口福!记得与身边的小伙伴们分享这个简单又美味的家常美食哦!

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