教你做一道不捆不传统的东坡肉,口感浓香不腻

东坡肉是一道非常有灵魂的美食,传统的做法通常要用席草捆绑五花肉,但今天我们将用泡软的豆角代替,让这道东坡肉更加特别。加入各种香料和汁料的炖制过程中,每一块肉都能充分吸收,口感浓香不腻,非常值得一试。

教你做一道不捆不传统的东坡肉,口感浓香不腻

 

1.提前拿出一小把干豆角,用开水泡软,然后准备1块儿猪肉,先在热锅上摩擦摩擦。

把锅烧热以后直接放上五花肉,猪皮朝下反复摩擦去除残留的猪毛和皮腥,猪皮烤成焦黄色时取出,用刀刮去上面的黑边,然后用清水冲洗一下。

教你做一道不捆不传统的东坡肉,口感浓香不腻

 

细心的朋友也发现了,阿飞准备了这么大一块儿五花肉,今天终于土豪一次了!

处理好焦黑的痕迹后,改刀把肉块切成麻将大小的方丁,做东坡肉最好选择靠近猪腹部的三层五花肉,肥瘦相间入口浓香而不腻。

教你做一道不捆不传统的东坡肉,口感浓香不腻

 

传统做法要用席草把五花肉捆起来,防止受热以后肥肉和瘦肉分层,但是席草不好买,现在多用棉线捆绑,不过今天咱们还不一样,我们用泡软的豆角把每一个肉块都五花大绑。

教你做一道不捆不传统的东坡肉,口感浓香不腻

 

不能系得太紧,以免肉块受热膨胀把豆角抻断影响定型。

2.全部绑好以后下锅煮一下。

烧半锅开水,淋入一些料酒去腥,把肉块肉皮朝上放在锅中,开中火煮10分钟。

把肉块煮至7成熟后夹出来备用。

3.准备辅料、香料,大葱划开、生姜切成片放在一起,再次把锅烧热,锅底放入桂皮、良姜、肉蔻、白芷、香叶、草果、八角、一小撮小茴香、几片陈皮打散,再把葱段摆放在上面,撒上姜片。

教你做一道不捆不传统的东坡肉,口感浓香不腻

 

然后把肉块整齐的码放在锅中,这样能使大料和葱姜的香味自上而下的渗透每一个肉块,而且不用担心糊底。

摆好以后倒入温水没过肉块,撒入一把冰糖增鲜增色,淋入适量的玫瑰南乳汁,倒入啤酒去腥增香 加入食盐、味精、十三香、老抽上色、蚝油提鲜,大火烧开以后打去锅中的浮沫。

教你做一道不捆不传统的东坡肉,口感浓香不腻

 

然后盖上锅盖,转小火焖煮40分钟

40分钟以后把东坡肉一个个的取出来,摆好盘,舀出来一部分汤汁沥出料渣,放入锅中开火收汁。

加一点味精、鸡粉、搅拌化开调料,汤汁烧开以后勾入少许水淀粉快速搅匀,一直把汤汁收至粘稠起大泡以后起锅,均匀浇在肉块上面美味即成!

教你做一道不捆不传统的东坡肉,口感浓香不腻

制作这道不捆不传统的东坡肉需要一些细心和耐心,但收获的美味绝对值得这些付出。糯糯的肉质配上浓郁的汤汁,让人回味无穷。希望大家也能尝试一下,一起享受美食带来的快乐。

© 版权声明
THE END
喜欢就支持一下吧
点赞14 分享
评论 抢沙发
头像
欢迎您留下宝贵的见解!
提交
头像

昵称

取消
昵称表情代码图片