近些年，随着豆浆机的普及，越来越多家庭选择豆浆作为早餐。但每次喝完豆浆后都会剩下大半碗豆渣，不知如何处理。其实，这些豆渣富含蛋白质、维生素和微量元素，更是含有丰富的钙、铁和镁。今天小编就教大家如何简单制作美味营养的豆渣鸡蛋小饼，一起尝试吧！

营养又有风味的豆渣小饼

其实，黄豆全身都是宝，哪怕剩余的豆渣，也含有较丰富的豆类蛋白、维生素、微量元素，特别是钙、铁、镁含量较高。此外，豆渣几乎含有黄豆所有的脂类成分，主要是一些不饱和脂肪酸，对人体有较多裨益。平常，每次吃剩的豆渣，如果正遇到蒸馒头，一般会与面粉掺在一起蒸成豆渣大馒头，咬一口，馥郁的豆香味，比单纯的白馒头好吃多了。大多数的时候，会用豆渣做成暄软的鸡蛋饼，搭配豆浆一起，便是一顿再美味不过的早餐。

豆渣鸡蛋小饼

主料：豆渣150克、面粉150克、鸡蛋3个

配料：黄瓜1-2根、大葱30克

调料：玉米油或花生油适量、清水60克、盐3克

制作过程

1、剩余的豆渣约150克，大葱1大段，约30克，切成细葱花。根据黄瓜个头大小，选用1-2根，清洗干净后用擦子擦成细丝或切成细黄瓜丝。

2、在一只较大个的碗内，打入鸡蛋3个，搅打成细腻均匀的鸡蛋液。把豆渣、黄瓜丝、葱花一起下入，再下入面粉150克、清水60克、盐3克，用筷子搅拌成糊状。

3、打开电饼铛，倒入适量植物油，先进行简单预热。温度达标后，用饭勺盛入大半勺面糊，一锅能烙5-6个小饼。

4、选择“鸡蛋饼”键，盖好上铛盖，煎至一面颜色金黄后进行翻面略煎，煎至两面都呈现出金黄的颜色，别提多诱人。

5、把煎好的豆渣鸡蛋小饼盛出，略微搁置一下，便可以享用美味的鸡蛋小饼了。比起纯鸡蛋面粉的小饼，吃起来口感虽然略显粗糙，但是风味更浓郁，营养也更丰富。

注意事项

1、除了可以搭配黄瓜外，还可以选用以下配菜：如果家中有孩子上学，特别是近期天天在家上网课；或者家人天天用电脑，可以加入胡萝卜，对家人的眼睛有益。如果老人食用，可以换成老人更喜欢的西葫芦或南瓜，烙出来清香软糯，老人别提多喜欢。

2、如果家中恰巧没有电饼铛，这款风味浓郁的豆渣鸡蛋小饼照样可以烙出来：选用平底锅一把，步骤与电饼铛一样，只是要守在锅边，还要注意随时调整火力大小。

将剩余的豆渣与鸡蛋、面粉等材料混合制成的豆渣鸡蛋小饼，风味浓郁，口感独特。搭配上黄瓜、胡萝卜等食材，可以增加口感的多样性和营养的丰富性。如果家中没有电饼铛，也可以使用平底锅烙制。不要再将豆渣当作垃圾扔掉了，尝试一下这个创意美食，让家人的早餐更加美味可口吧！