爆炒花蛤的家常做法,吐沙干净,肉质鲜香无腥味,超简单!

五月的热天,夜市上炸串必备的花蛤,又香又过瘾。但吃几口就没了,不如在家自己做。大厨江一舟手把手教你爆炒花蛤的家常做法,吐沙干净、肉质鲜香,再也不用担心沙子和腥味了。

爆炒花蛤的家常做法,吐沙干净,肉质鲜香无腥味,超简单!

 

四月份马上结束,迎来的是五月的热天。随着外面温度的逐渐升高,外面的小夜市也逐渐多了起来。每当晚上加班过后,总会约上一两个好友出去喝啤酒,吃炸串,吃炸串总少不了花蛤的陪伴。夜市上厨师做的爆炒花蛤实在是太香了,开胃而且又过瘾。但是没吃几口就发现花蛤已经被我们吃光了,一份花蛤大概30左右,再来一份实在是太不划算了。倒不如自己在家做爆炒花蛤吃,自己在家做的爆炒花蛤干净卫生,而且还能吃过瘾。

爆炒花蛤的家常做法,吐沙干净,肉质鲜香无腥味,超简单!

 

很多人都喜欢吃花蛤,但是又不会做。因为里面有很多的沙子,做起花蛤来感觉特别麻烦。今天大厨就手把手教给大家爆炒花蛤的家常做法,这样做的花蛤吐沙干净没腥味,一次做三斤不够吃。好了,话不多说,大家直接看我是怎么操作的吧?

爆炒花蛤的家常做法,吐沙干净,肉质鲜香无腥味,超简单!

 

【家庭爆炒花蛤】

所需食材:花蛤三斤,海盐食适量,生姜,花雕酒,杭椒6根,老葱,豆瓣酱。

操作步骤:

1.首先将买来的花蛤三斤,放入适量的海盐让其吐沙半小时。这样做出来的花蛤不会含沙,然后再放入清水中,多清洗几遍就可以了。

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2.炒锅放入适量的清水大火烧开,水开后我们放入生姜片两片,然后再倒入适量的花雕酒去腥。加入处理好的花蛤焯水半分钟。

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3.花蛤焯水的时间不要过长,花蛤微微开口就可以了。一般花蛤吐沙半小时之后,洗净就不用焯水。但是如果我们在家庭制作,现炒现做的话,直接绰水更快速。然后捞出处理好的花蛤,凉水洗净,控干水分备用。

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4.准备配料:生姜切成姜丝,大葱一根切成葱花,杭椒切成圆圈放入碗中备用。

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5.炒锅烧热放入适量的宽油滑锅,然后放入一勺豆瓣酱将其大火翻炒均匀,把豆瓣酱炒香翻炒出红油,然后我们放入切好的姜丝以及葱花,爆炒出香味,然后再加入处理好的花蛤。

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6.将其用大火翻炒三分钟,然后加入白糖三克提鲜,蚝油适量,蒸鱼豉油一点点,白胡椒粉,大火翻炒均匀入味。

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7.出锅前,然后再放入切好的青尖椒圈,然后在表面淋上少许的香油就可以出锅装盘了。

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一道鲜香可口的爆炒花蛤就做好了,这样做的花蛤吐沙干净还不腥,一次做三斤还不够吃,怎么样?是不是看起来做法特别简单呢?喜欢吃花蛤的朋友,赶紧在家去试试吧!

——美食小技巧:

  1. 焯花甲时不要过长,这一步只是为了让花甲开口,后面炒时就不会炒出很多水,所以最好是刚一开口就捞出来,煮久则老。
  2. ​因为花甲已经焯开口,所以最后翻炒一定要快快快,花甲从下锅到关火不超过2分钟。久了花甲里的水分会散掉,肉也随之干瘪,没有咬下去汁液满溢的鲜嫩感了。

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只需简单几个步骤,就能做出香气四溢的爆炒花蛤。刚一开口就捞出来,在炒制过程中选用适量的调料,肉质鲜香无腥味。喜欢吃花蛤的朋友,不妨在家试试这个超简单的做法吧!一次做三斤,还不够吃哦!

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