烤肉拌饭制作教程,无骨鸡腿烤肉配方与烤制技巧

烤肉拌饭制作教程,无骨鸡腿烤肉配方与烤制技巧

想动手做一份美味的烤肉拌饭吗?本文将为大家介绍制作烤肉拌饭的详细步骤和配方,让您轻松掌握烤肉的烹饪技巧。从无骨鸡腿的处理到腌制、烤制,一步步跟随着教程,制作出口感鲜嫩、味道浓郁的烤肉,再搭配上香喷喷的米饭,绝对能满足您对美食的追求!

主料:无骨鸡腿肉8000克。

香料粉配方:

八角15克、肉蔻15克、草果15克、甘草15克、砂仁15克、白芷14克、花椒13克、陈皮13克、良姜13克、丁香13克、香果10克、山奈10克、毕拔10克、桂皮9克、小茴香8克、香叶5克、辛夷1克。

注:将以上香料按配比配好,打成粉,备用。

腌料材料:

奥尔良腌料、奥尔良蜜汁腌料、复合磷酸盐、星湖乙基麦芽酚、天博鸡粉、高浓鸡肉精粉、澳宴奇、AAA香料粉、南德调味料。

具体做法步骤:

一、鸡肉处理:

将冷冻无骨鸡腿肉用清水解冻后清洗干净,沥干水分,待用。

二、腌制方法:

1、腌料制作方法:

腌料配比:每8000克无骨鸡腿肉,需要用的材料比例是:奥尔良腌料560克、奥尔良蜜汁腌料240克、复合磷酸盐24克、星湖乙基麦芽酚16克、天博鸡粉16克、高浓鸡肉精粉16克、澳宴奇16克、AAA香料粉16克、南德调味料8克、香料粉8克(也就是中药香料混合粉只取用8克),清水560克。

注:将以上所有调料放入盆中加入清水,搅拌均匀,即为腌料,待用。

2、腌制方法:

将处理干净的鸡肉放入干净的不锈钢盆中,放入混合好的腌制调料,搅拌均匀之后,进行腌制。如室温过高,需要用保鲜膜覆盖之后放入冰箱冷藏腌制,一般腌制24小时左右即可烤制。

3、烤制方法:

将腌制好的鸡腿肉一片片串入烤肉架上,串好后,用中、大火,烤制10分钟左右即可,将表层烤熟的鸡肉用刀削下来,块大的再用剪刀剪碎。里面没熟的继续烤制,以此类推,直至全部烤熟即可。

通过学习本文的烤肉拌饭制作教程,您已经掌握了无骨鸡腿肉的处理、腌制和烤制技巧。相信您在家中也能轻松制作出美味的烤肉拌饭,让您的家人和朋友都赞不绝口。赶紧试着动手做一份吧,享受美食的同时也感受到烹饪的乐趣!

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