教你制作冻豆腐的技巧,先蒸后冻,豆腐口感更好

过年的时候,除了肉,冻豆腐也是一道不可或缺的美食。但是,要想做出蜂窝密集、弹性好的冻豆腐,先蒸后冻是必不可少的步骤。本文将详细介绍制作冻豆腐的技巧和步骤,让您在家也能轻松享受到美味的冻豆腐。

教你制作冻豆腐的技巧,先蒸后冻,豆腐口感更好

 

冻豆腐好吃因为豆腐在冷冻之后出现很多密集的小孔洞,而冻豆腐的空隙越大越密集,弹性也就越大,也能吸收足够的汤汁,吃起来也就更入味、筋道好吃,不管搭配什么都美味。

教你制作冻豆腐的技巧,先蒸后冻,豆腐口感更好

 

不过制作都冻豆腐是有技巧的,很多朋友在制作冻豆腐时会直接冷冻,往往效果却不如人意,孔洞少弹性不足,吃起来总不如大街上卖的。想要冻豆腐蜂窝密集、弹性强,在冷冻前多加一步,“先蒸后冻”就可以了。

快过年了,不如学学自制冻豆腐的技巧,做好后不粘连,空隙多,弹性好还不易碎。

教你制作冻豆腐的技巧,先蒸后冻,豆腐口感更好

 

制作冻豆腐为什么要先蒸后冻?

自制冻豆腐“先蒸后冻”原因有三:

一是豆腐是用黄豆制成的,制好之后不免会有一股“豆腥味”,而豆腐经过一段时间蒸制后,豆腥味就会减小很多,小到几乎闻不到“豆腥味”。

二是豆腐在高温高湿的环境下受热,加热能让豆腐内部变的更加松软,还能吸收外界的水分,豆腐在有足够的水分后,在后期冷冻的时候内部的水分遇冷凝结后,会使豆腐出现更多的蜂窝状。

三是豆腐先蒸后冻,经过一热一冷交替后,豆腐容易有蜂窝,弹性足也不易碎。

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家庭版自制冻豆腐

所需食材:老豆腐

1、制作冻豆腐需要准备老豆腐,嫩豆腐和内脂豆腐都不是制作冻豆腐的最佳食材,在购买豆腐时不要选错了。老豆腐质地粗糙,冷冻后更容易出现蜂窝,口感也比较筋道,选对豆腐是制作冻豆腐的关键。

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2、老豆腐买回家后,直接切成2厘米左右的块,豆腐最好切的厚一些,给豆腐留一些产生小蜂窝的空间,如果豆腐切的比较薄,豆腐的空间不足就容易出现小孔洞了。

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3、豆腐切好后,将豆腐一个个整齐的码在蒸笼的篦子上,开大火等到上汽后转小火蒸12分钟左右,蒸好后不要直接揭盖,最好焖5分钟左右再打开盖子。

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小贴士:注意豆腐最好一块块的摆在篦子上,不要重叠,如果一锅蒸不下,那就再蒸一锅。

4、豆腐蒸好后取出,放在竹篦上让豆腐自然晾凉,然后放入冰箱中冷冻就可以了,当然如果你所在的地方室外气温足够低,也可以直接拿到室外冷冻,效果更好。

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冻豆腐做好后放入食品袋中,放在冷冻室冷冻就可以了,等到吃的时候直接拿出来放入水中解冻烹饪就可以了。

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分享一个菠菜炒冻豆腐的做法。

菠菜炒冻豆腐

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1、菠菜去根清洗干净,煮锅中加入适量的清水、一勺盐和一勺油,煮开后倒入菠菜焯烫至菠菜变软,这样能去除菠菜中大部分的草酸,让菠菜吃起来不涩。2个鸡蛋倒入碗中加入适量的盐打散,炒锅中倒入适量的油,油热后倒入鸡蛋也炒熟盛出。

2、锅中留底油,油热后倒入葱花和解过过的冻豆腐,小火慢煎5分钟左右,让冻豆腐变的松软,在煎的过程中记得要给冻豆腐翻面。

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3、锅中倒入1勺生抽、一勺蚝油,一勺老抽和2勺清水,翻炒均匀让冻豆腐吸收调味料,并上色。

4、倒入菠菜和鸡蛋,翻炒均匀后,加入适量的盐和鸡精,撒上青椒丝增色即可。

自制冻豆腐不仅简单易行,而且口感比市售冻豆腐更好,更加筋道美味。在享受美食的同时,还能充分利用冷冻技术让豆腐储存更加方便。赶快试试“先蒸后冻”制作冻豆腐的方法吧,让您的年菜更加丰富多样!

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