鲁菜经典,山东火爆家常菜!教你做酸香爽口的醋溜土豆丝,口感清脆入味

山东人的家常菜品,鲁菜经典之作——醋溜土豆丝,清脆爽口,酸香入味,是很多人学的第一道菜。然而,不少人常常会遇到做出的土豆丝粘锅、口感发软或不入味的问题。今天,20年经验的大厨将分享做醋溜土豆丝的要点,保证出锅酸香爽口,清脆入味,让你连吃3碗大米饭。

鲁菜经典,山东火爆家常菜!教你做酸香爽口的醋溜土豆丝,口感清脆入味

 

这道国民级的下饭菜,是很多人学的第一道菜,可能已经做了多年,但你不一定做得好吃。不少朋友做的醋溜土豆丝,很容易粘锅,不是根根分明;口感也不爽脆,而是有点发软;再一个就是不入味,吃起来不酸也不香。

今天我给大家介绍一下这道经典鲁菜的做法,20年经验的大厨教你几个要点,保证出锅酸香爽口,清脆入味,让你连吃3碗大米饭。

这道菜的做法并不复杂,做好食材搭配,牢记几个要点,就能做出“色香味俱全”。下面一起来看看醋溜土豆丝的正确做法。

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【醋溜土豆丝】

食材准备:黄心土豆、青辣椒、红辣椒、干辣椒、蒜瓣、香葱、老陈醋、白糖、生抽、食盐、鸡精、植物油。

1、炒这道菜要用黄心土豆,这样颜色搭配起来才好看。黄心土豆去皮,洗干净后切成火柴棍粗细的土豆丝。建议不要用刨丝器来刨土豆丝,那样土豆丝不是长方体的,而是半圆形,口感比较差。

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2、切好的土豆丝放入清水中,多淘洗几遍,去掉表面的淀粉,再放入清水中,加入一勺白醋,搅拌均匀后浸泡10分钟。

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3、青辣椒、红辣椒去蒂,洗干净后切成细丝。干辣椒切段,蒜瓣切片,香葱切段,土豆丝捞出沥干水分。起锅放入一些植物油,大火烧热,放入蒜瓣、干辣椒爆香。

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4、先放入一勺老陈醋,用小火炝出醋香味,倒入土豆丝,大火翻炒半分钟,土豆丝断生后,加入食盐、生抽、鸡精调味,放入青辣椒、红辣椒,继续炒半分钟。

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5、青椒断生后,沿锅边淋入一勺香醋,用高温炝出酸味,加入葱段继续翻炒半分钟,就可以出锅了,色香味俱全的酸辣土豆丝就做好了。

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【技巧总结】

1、土豆有黄心土豆、白心土豆,炒土豆丝时建议用黄心土豆,颜色比较好看。都说白心土豆比较酸脆,其实土豆丝烹饪时间短,用黄心土豆也非常爽脆。

2、土豆丝不要直接直接炒,用白醋水浸泡一些不仅颜色更鲜亮,而且口感更加爽脆,还不容易变色。

3、炒这道菜,要放2遍醋,第一次是用热油炝出醋的香味,第二次是用高温激出醋的酸味,这样土豆丝才会非常入味。醋用陈醋或香醋,注重颜色的可以用米醋或白醋。

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4、烹饪土豆丝时间要短,2分钟之内出锅,不要炒太久,不然口感就不脆了。全程要大火炒,快炒快出,口感是最好的。

醋溜土豆丝的做法并不复杂,只需注意食材搭配和几个要点。黄心土豆切丝要注意形状,浸泡过的土豆丝口感更佳。炒菜时,醋要两次使用,热油炝出醋香味,高温激出醋的酸味。最后,炒菜时间要短,全程大火快炒,以保持土豆丝的鲜脆口感。掌握这几个要点,你也能在家做出色香味俱全的醋溜土豆丝,让你连吃3碗大米饭。快来试试吧!

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