京酱肉丝制作教程,自制口感更好,爽口美味【附详细步骤】

京酱肉丝是很多人经常点的一道菜品,但是很多人认为只有饭店大厨才能制作出正宗的京酱肉丝。其实,只要掌握好几个关键步骤,大家都可以在家里自己动手制作出口感更好、更爽口美味的京酱肉丝。本文为大家分享一份标准的制作教程,让大家轻松掌握关键技巧,享受美食的乐趣。

【京酱肉丝】

京酱肉丝制作教程,自制口感更好,爽口美味【附详细步骤】

 

我们需要准备以下食材:里脊肉、大葱、甜面酱、老抽、鸡蛋、淀粉、食用油、料酒、胡椒粉

具体做法如下:

1.首先我们要选择合适的食材,京酱肉丝,肉的选择特别重要,我们一般会选择里脊肉,里脊肉肉质比较嫩,而且都是瘦肉,特别适合做京酱肉丝。肉选好了,切丝这一步也特别关键,关乎到肉的口感。这里给大家分享一个切肉的小技巧,首先要掌握好肉的厚度,肉片的厚度掌握在3-4毫米左右做出来的口感最好。肉丝的宽度也保持在3-4毫米左右,这样做出来的肉丝分明,感官上很漂亮,是正方形的,口感也最好。切肉的时候如果觉得不好切,可以将肉提前放在冰箱里冷冻一下,这样好切一点。

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2.为了保证肉的鲜嫩,需要提前将肉腌制一下,这一步因为是饭店大厨经常用的诀窍。向肉中加入适量食盐、料酒和胡椒粉,用手抓拌均匀。将肉丝腌制大概多少分钟,这样做能够去腥。为了保证肉嫩一点,打入一个鸡蛋,只需要蛋清,这样比用嫩肉粉腌出来的效果还好。再继续用手抓,让肉丝上都裹上蛋液。接着加入两勺淀粉(可以用玉米淀粉或者木薯淀粉代替),继续拌匀,让肉裹上生粉,可以减少后面肉里面的水分流失。最后一步倒进去一些食用油,用手抓一下可以防止肉丝粘在一起,做出来肉丝根根分明,非常的美观。腌制15分钟就行了。

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3.京酱肉丝,大葱是灵魂伴侣。将一颗大葱从中间划开,把葱里面的硬芯给它抽掉,只保留葱白部分。然后将大葱铺平,切细丝。大葱的筋膜被切断后,吃起来口感不会太硬,尽量切细一点。最后用手抓一下,防止葱丝粘在一起。找个盘子,将葱丝铺在盘底,备用。

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4.接着我们来调制一下蘸料。碗中加入两勺甜面酱 ,倒点料酒搅匀。再准备一点生粉,加适量水溶解,备用。

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5.锅里多倒一点油,烧制油温六成热。把肉丝倒入锅中,用筷子将肉丝划散,放在锅中过油,刚变色就可以捞出来了,大概20秒左右。

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6.锅里面留下一点油,然后将刚才调制好的甜面酱倒进去,开火收一下汁,让汤变得更加浓稠一点。接着将肉丝倒入锅中,用铲子快速搅拌,让其和料汁充分混合。这时候肉丝的颜色似乎还不那么够味,需要加入一点老抽上一下色。炒着炒着,汤汁就越来越浓郁了,颜色也变得更加诱人,这时候肉丝上都挂上了甜面酱汁,让人看上去非常的有胃口。这时候就可以准备出锅了。

京酱肉丝制作教程,自制口感更好,爽口美味【附详细步骤】

 

7.最后一道工序最简单,只要将肉丝放在葱丝上,美味即成。

京酱肉丝制作教程,自制口感更好,爽口美味【附详细步骤】

 

京酱肉丝是一道非常经典的中式美食,现在您已经掌握了京酱肉丝的制作方法,就可以轻松在家里动手做一下啦。相信通过本文提供的制作技巧,您一定可以做出非常美味的京酱肉丝。希望大家在享受美食的同时,也可以感受到自己动手制作的乐趣和满足感。

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