怎样正确使用吉利丁?吉利丁的使用方法和注意事项

怎样正确使用吉利丁?吉利丁的使用方法和注意事项

 

吉利丁是烘焙和烹饪中常用的一种胶类,但是很多人对于吉利丁的使用方法并不了解,导致制作出来的甜品口感不达标。本文将为大家详细介绍吉利丁的使用注意事项及正确的使用方法,让大家轻松掌握吉利丁的使用技巧。

怎样正确使用吉利丁?吉利丁的使用方法和注意事项

明胶

吉利丁粉的使用说明大概有如下几种:

  1. 用温水融化成胶体后,直接加入产品中;
  2. 加入冷水中充分溶解后使用;
  3. 将粉直接洒入温度为50~85°范围的甜点液中融化拌匀即可。

吉利丁片的使用说明大概有如下几种:

  1. 吉利丁片泡入冰水或冷水(低于20°C)约3分钟左右,泡软去除,除去水分,放入配方溶液中加热至60°C(不可高于80°C,否则无法凝固),搅拌溶解;
  2. 用冷水浸泡吉利丁片1~2分钟至软化,然后隔水加热至溶解;
  3. 泡入冷水(夏天最好是冰水)5~8分钟泡软,滴干水份,放入干净的容器加热搅拌至融化。

以上使用说明总结为:吉利丁粉和吉利丁片都不能加热高于85°C,更不能煮沸,否则影响凝固效果,甚至无法凝固。

怎样正确使用吉利丁?吉利丁的使用方法和注意事项

 

其实我们在配方中使用吉利丁,要需要注意以下几个步骤:

一、可以用冷水或其他液体软化吉利丁,吉利丁可以吸收自身重量5倍是水量。如果是吉利丁片,一定要用冷水浸泡至软化后甩干,才可以加入到配方中,如果使用温水,部分吉利丁则会因溶解而损失;

二、软化了的吉利丁放入热的材料中,或者同其他材料一起加热,直到溶解即可;

三、大多数的配方都会给出浸泡液体的用量,如果没有,则按5倍冷水量来添加,直至水全部被吉利丁吸收。

吉利丁的使用虽然看起来简单,但是其实有很多需要注意的细节,不注意就会影响到甜品的口感。希望通过本文的介绍,大家对于吉利丁的使用方法和注意事项有了更加清晰的认识,可以在制作美食的时候更加得心应手。

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