自制豪华牛肉面,一斤牛肉任你加!教你如何豪气吃面

在外吃牛肉面,加肉都是按克算,非常不过瘾。今天我们就来豪气一次,自己做一碗加一斤牛肉的豪华牛肉面。配上自制的卤料和清爽的汤汁,一定能让你经济实惠又吃得过瘾!

 

既然决定豪气一次,今天直接买来了大块儿牛肉,在家自己做牛肉面,有一点是最好的,花的钱跟饭店差不多,吃的肉比饭店豪气数倍,接下来我们开始操作。

自制豪华牛肉面,一斤牛肉任你加!教你如何豪气吃面

 

1.牛肉是主要部分,这里我们先卤制牛肉。为了更好切,买回来以后先放到冰箱里冻一下,适度即可,太硬了反而难切。

然后把冻过的牛肉先切成长条,再切成丁,不能切太小了,因为牛肉煮过以后会缩水。

切好以后把牛肉放在清水里浸泡一个小时,泡出牛肉里的血水。

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浸泡的时间可以准备卤料,生姜一块拍扁、大葱一根切段、八角三粒、桂皮一节、几粒丁香。几片香叶,一把干辣椒。

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2.牛肉泡好以后我们要挤干水分,在锅中炒一下。

锅中烧油,倒入挤干水分的牛肉开中火,慢慢的翻炒牛肉把牛肉中的水分炒干,炒出肉香味。

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炒出来的牛肉比焯水的口感更香,这个过程要5分钟左右,炒干水分后就会有牛油析出,待炒干牛肉中的水分以后我们把牛肉倒在高压锅中备用。

3.然后我们把香料炒一下,锅中烧油,倒入刚才准备好的葱姜和香料用小火炒出香味,炒制香料火不能大,免得炒糊。

炒出香味后加入豆瓣酱、加入一块火锅底料,喜欢吃辣的还可以加入一勺香辣酱。

小火慢慢的把酱料炒散炒化后加入清水再加入食盐、 生抽、 老抽调色,色泽为红亮色为好开大火煮开以后,转为小火煮10分钟。

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4.10分钟以后大料的香味已经融入到汤水里面了,然后我们用滤勺滤出料渣把汤水倒入高压锅里和牛肉拌在一起。

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开始上气以后,转为小火压15分钟就可以了,如果不用高压锅,可能要炖1个小时以上。

5.15分钟以后关火让高压锅自然排气。高压锅不排气的时候,取下气压阀再次的排气,气排完以后打开高压锅。一锅软烂鲜香的牛肉就成了。

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最后在碗里加上鸡精、生抽、香醋、辣椒红油,盛上煮好的碱面条和青菜,大大方方的捞出一斤牛肉倒入碗中,真香!

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阿飞有话说:

1、牛肉一定要先泡出血水,煮牛肉的时候就没有太多沫,这样牛肉的汤就显得很清爽。

2、牛肉要炒干水分,炒出香味,这样在卤制当中,可以更多的吸收香料。

自制豪华牛肉面,不仅价钱实惠,而且还能吃到更多的牛肉。炒干水分、煮烂入味是制作豪华牛肉面的关键步骤,卤料的选择也是非常重要的。跟着上面的步骤和注意事项一起来制作一碗豪华牛肉面吧!

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