干贝的营养和选购技巧,区别中国和日本干贝

干贝是一种营养丰富的食材,含有丰富的蛋白质和矿物质,还有浓郁的香味。但是市场上也存在合成假干贝,购买时需要注意鉴别。本文将介绍干贝的营养价值以及如何选购真正的干贝,还会和大家分享中国干贝和日本干贝的区别。

干贝的蛋白质含量高达61.8%,是鸡肉、牛肉、基围虾的3倍,同时,干贝的矿物质含量也比鱼翅、燕窝高,味道也是极为鲜美,同新鲜扇贝进行比较,腥味也是减少了好多。目前,市场上大多干贝都是进口的,主要分为两大类,一种是国产的、一种是进口的,由于越南干贝的质量参差不齐,很少进口,基本上以日本进口为主,因为日本干贝的质量优质,而广受中国消费者喜欢。

简单地给大家介绍了一下干贝之后,下文,我们给大家说说应该如何购买干贝?买“干贝”时,要学会分清真假,牢记3点,避免买到合成假干贝。

大家也可以在评论区留言,说说您的心得体会?您在日常生活中喜欢吃干贝吗?使用干贝都做哪些家常菜?干贝鲜虾粥、干贝炖豆腐、干贝蒸蛋、干贝炒鸡蛋、干贝冬瓜汤、粉丝蒸干贝等,这几道家常菜您都爱吃吗?

干贝的营养和选购技巧,区别中国和日本干贝

 

一、中国干贝同日本干贝的区别?

目前,市场上大多干贝都是进口的,主要分为两大类,一种是国产的、一种是进口的,由于越南干贝的质量参差不齐,很少进口,基本上从日本进口为主,因为日本干贝的质量优质,而广受中国消费者喜欢。下文给大家说说中国干贝同日本干贝的区别?

1、日本干贝依据产地又分为两种,一种叫做宗谷扇贝、另外一种叫做青森扇贝,青森扇贝没有宗谷扇贝鲜香、质地也比较松散、而且个头也较小,所以,我们进口的大多是宗谷扇贝。

宗谷扇贝个头大,色泽金黄,表面干爽,带有少许完整的裂纹,味道也非常的浓郁。

2、中国扇贝主要在大连、青岛等地出产,大连扇贝要比青岛扇贝好,除体积比青岛扇贝大之外,味道也比青岛扇贝鲜美。

3、大连干贝同日本的宗谷干贝进行比较,中国的干贝的味道没有日本宗谷干贝香浓清甜,颜色会稍稍偏米黄一些,没有宗谷干贝的金黄色好看,另外大连干贝也没有日本宗谷干贝那么干爽,从储存角度来说,中国大连的干贝在储存时要格外注意,防止其发霉。

4、中国大量的干贝一般都是用来煲汤,而日本宗谷干贝则用来烹调名贵的菜品,或者是用来送礼。

5、无论是中国大连干贝还是日本的宗谷干贝,都会依据大小分为5个等级,但同一等级的干贝,日本和中国干贝的体积并不相等,往往都是中国干贝的体积偏小,中国大连一等级的干贝往往只有日本次一级的大小。

干贝的营养和选购技巧,区别中国和日本干贝

 

二、假干贝都是什么做的?

市面上销售的干贝,有一部分其实不是真正的干贝,而是用鳐鱼或者是其他海洋鱼类的鱼鳍(也可以叫做鱼翅,不过只有鲨鱼的鱼鳍才叫做鱼翅),鱼目混珠制作出来的赝品。

从前好多渔民捕获了鳐鱼之后,都会将鳐鱼当做附属鱼类,所以其价格非常的低,而如今食客们对于这种新食材比较追捧,所以,鳐鱼的价格也是水涨船高,导致使用鳐鱼鱼鳍制作干贝的利润变少。

使用鳐鱼制作假干贝,只要颇开鳐鱼的鱼鳍,再以软骨层为分界线将鱼划开,最后取出鱼鳍和薄翼软骨,这就是制作以假乱真的干贝的“原材料”。

使用饼干成型机将这些鱼鳍原料压缩成圆柱状的鳐鱼翅,晒干之后就大功告成,几乎与我们所看见的干贝没有区别。

两者的味道、色泽相近,还带有一丝丝的海鱼腥味,但口感上却有着很大的不同,鳐鱼翅制作的假货,在口感上与蟹肉有些类似,是一丝丝的口感,所以,我们在品尝干贝的时候,对任何长条状或层状明显分开的干贝要提高警惕,很有可能就是假货。

当然,之所以使用鳐鱼来冒充干贝,其实也是鳐鱼本身也是非常鲜美的。

干贝的营养和选购技巧,区别中国和日本干贝

 

三、如何辨别干贝的好坏?

1、首先是查看干贝的色泽,日本进口的宗谷扇贝个头大,色泽金黄,表面干爽、带有少许完整的裂纹,味道也非常的浓郁。

假干贝一般非常洁净是单一的纯色,并且没有白色的保护膜,而真正的干贝往往都会携带一些肠道等裙边器官,在晒制的过程中,肠道容易发黑,而裙边器官往往是有一层保护膜,所以,真的干贝多以土黄色较好,而且比较紧密,裂纹也不多,且圆形完整,干燥度和硬度都非常不错,而质量较差的干贝,大多是暗黄色,没有明显的光泽,甚至还有发霉的现象。

干贝是海产品加工而成,存放一段时间之后,盐分会渗出来,结成一层薄薄的盐霜,但是干贝的颜色不会变,有白霜的干贝香味较浓。

同时,大小也是有差别的,质量较好的干贝,大小都会比较统一,而且每一颗都是精致挑选过的,看起来饱满,而劣质干贝是不讲究这些的。

2、上手摸摸,表面摸起来干爽、结实、硬度高,而劣质干贝摸起来会有一种油腻的感觉,如果还是湿润的,那就是处理程序不完整,很可能出现变质。

3、闻闻气味,好的干贝味道甘甜,闻起来是没有腥味的,也是闻不到过咸的味道和其他怪味的。

4、当我们买干贝时,其实它在制作过程中就已被煮熟,不怕灰尘多的情况下,完全是可以尝试一下的,越嚼越甜,而假的干贝,吃的时候看到,任何长条状或层状明显分开的干贝要提高警惕,很有可能就是假货。

干贝的营养和选购技巧,区别中国和日本干贝

 

四、干贝表面的白色粉末是什么?

干贝是海产品加工而成,存放一段时间之后,盐分会渗出来,结成一层薄薄的盐霜,但是干贝的颜色不会变,有白霜的干贝香味较浓。所以,干贝上的这层白霜是正常现象,是可以吃的。

干贝的营养和选购技巧,区别中国和日本干贝

 

五、干贝如何泡发?

干贝是先清洗干净之后,再泡发还是先泡发再进行清洗?

实际上正确的做法是,先将干贝放到温水中泡发,然后再进行清洗,如果大家在泡发干贝的时候,即使用了温水,时间也比较长,但干贝就是泡发不好,我们这时可以加入几滴醋,这样就能让干贝很快泡好。

这是因为食用醋具有软化肉质纤维的作用。

另外再说说干贝应该如何保存?

干贝虽然是干制品,但还是会含有水分,放入冰箱冷藏室内存放,是很容易变质的,这是因为冷藏室内的温度不够,也含有水分,所以,我们在保存干贝的时候,一定要装入保鲜袋中密封,之后再放入冰箱冷冻室存放。

干贝是海鲜产品,尽量不要存放太长的时间。

干贝的营养和选购技巧,区别中国和日本干贝

 

写到最后,还想啰嗦几句,买“干贝”时,要学会分清真假,牢记4点,避免买到合成假干贝,期望大家都能够买到真的优质干贝。

干贝是一种美味又营养的食材,选购时要注意鉴别真假,避免购买到合成假干贝。同时,不同产地的干贝也存在着一些区别,可以根据自己的口味进行选择。希望本文能为大家的生活带来一些帮助。

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